挖回来的苦菜先摘洗一下，去掉枯黄的叶子和烂叶子，然后冲洗干净，苦菜的根会比较难清洗，可以取一个刷子仔细刷洗一下，不要有泥土，会影响口感。

洗净的苦菜不需要焯水，但是为了吃着更放心，我们要把它放到淡盐水中浸泡10分钟左右，这样可以起到*菌和*虫卵的作用。

浸泡好的苦菜取出沥干净水分，然后切细放入大碗中备用。苦菜的根会更苦一点，如果不能吃苦可以不放入，单独留着蘸酱吃，我是很喜欢它的味道的，所以连苦菜根一起放入了。

然后再取2个鸡蛋打入碗内，用筷子完全打散后备用；接着再调小半碗水淀粉备用。