随着清明节气来临，传统小吃青团也到了上市时节。这种深绿色的糯米团子，成了男女老少追逐的新网红。有人为了买青团不惜排队8小时，甚至出现黄牛加价倒卖的情况。别担心，其实青团所需要的原料并不复杂，在家就可以自己上手制作。

青团原是寒食节冷食

说到青团，北方的朋友可能会感到有些陌生，但对于南方人来说，它可是从儿时就有的回忆。青团是南方的传统特色小吃，时近清明，江南一带有着食用青团的风俗。

青团也叫青青裹、清明团子、艾米果等，传统上，它用伴有艾草汁的糯米粉包裹馅料制成，外表呈深绿色的可爱团子状，口感清新软糯，不甜不腻，带着独有的香气。

从前，青团是寒食节的传统冷食，寒食节大约在清明节前一二日，人们禁烟火，只吃冷食。大致在唐代，寒食节逐渐并入清明节，但吃冷食的习俗流传下来，青团也成为春天的应季小吃。

自制青团有这几步

江浙一带的传统青团是以豆沙馅为主，而如今青团作为一款网红食品，则要满足各种人的口味需求，以求更广的销路，所以不同口味的青团层出不穷。

蛋黄肉松、豆沙松仁、椰香紫薯、榴莲、芒果等新潮口味的青团不断被推出，不仅如此，有些商家还推出了鲜肉馅儿的咸口青团，满足了食客的需求。

现成的即食青团有很多知名品牌，如杏花楼、沈大成、知味观等江南老牌，但尝够了即食食品的话，你是否好奇青团究竟是如何制作的呢？下面就来学习一下传统青团的做法吧。

要制作传统青团，一般分为四个步骤。需要的主要原料有艾草、糯米粉、红豆、冰糖、碱面。

1．做青汁

原料：艾草、碱面。

将艾草洗净，放入榨汁机，加适量水，榨出青汁；在锅中加水、加盐，倒入青汁，加一茶匙食用碱面，大火烧开。

2．和面

原料：青汁、糯米粉。

将煮好的青汁趁热倒入糯米粉中，拌匀后揉成面团，再揉成小团；锅中烧开水，放入小团，待到浮起时滤水捞出；然后将煮过的小团揉到面团中。

3．做馅料

原料：红豆、冰糖。

将浸泡一夜的红豆与冰糖放入锅中，等到红豆煮烂，倒入搅拌机打成细沙，然后放入油锅翻炒；炒好放凉后，搓成小团，装入盘中备用。

4．做青团

原料：以上原料加粽叶

从面团中分出小团，放入红豆沙，揉捏封口搓成圆团，然后刷一层油；将粽叶洗净剪成段，铺在蒸锅里，然后放入青团。蒸熟后，趁热再刷上一层油，以避青团变硬。

通过这几步，自制青团就做好啦。

清明节就要来了，作为吃货的你还在等什么？赶快去准备原料，体验一把自制青团的乐趣吧。

新京报记者 李严 实习生 龙嘉祺 图片来源 视觉中国 编辑 李严 校对 柳宝庆