说到冷面，这是实际是在19世纪起源于朝鲜的平壤。历史虽不算悠久，但也是朝鲜族的特色美食。不限于平壤，包括咱们的延边地区都是传统的美食。后来逐渐发展到东北整个区域，并且有延吉冷面，黑龙江冷面，沈阳冷面三大区域特色为主。

那么这里就能看出来，冷面是东北地区的美食。但这个冷面非很多朋友所认为的凉面。这两个是有着本质的区别的。

冷面是以荞麦面为主压制的面条，再配上冷汤，越是带着冰碴越是地道。

而凉面在全国各地基本都有，因地区差异会有配料口味的不同。但基本都不带汤汁，以小麦面粉制作的面条为主。所以无论从材料还是成品特性都有着大不同，关键是温度的差异，一个是带着冰碴，一个是基本常温为主。

前面说了，冷面的关键是冷汤，尤其是最好带着冰碴的冷汤。这也是区别冷面和凉面的关键。一碗好的冷面要由汤来衬托。说到汤，冷面一般分为荤汤和清汤。荤汤又以牛肉清汤为上品。清水炖牛肉，撇去汤表面的油脂，再搭配调料来调味这是地道的牛肉汤冷面。而清汤基本就是用凉开水加调料调至。至于口感味道上的差异就不言而喻了。牛肉汤去了油脂后，再冷藏后会呈现一定的粘稠感，这种感觉吃在嘴里是那种顺滑又留香的口感。非常的美妙。