素鸡，是江浙沪地区的一种豆制品食材，亦有地方称其为“孔蹄”，据说它的发明和梁武帝信佛吃素有关系，梁武帝信奉佛法可以说是到了痴迷的地步，不仅自己吃素，还要求百姓也吃素信佛，更是不准宰*牲畜，由此各种仿肉的食材大量诞生，素鸡就是如此。

素鸡的制作是由千张卷捆扎紧后煮制得来的，口感似肉却很鲜嫩，今天为大家带来的是类似红烧的做法，成品的色泽，口感和味道堪比红烧肉，做也比较的简单，口感软嫩多汁，保证吃一次就忘不掉。

食材准备：素鸡两根，八角3个，桂皮一块，香叶2片，花椒一小把，小茴香一小把，干辣椒，葱姜，食盐，生抽，老抽，鸡精，白糖，食用油。

——【烹饪步骤】——

第一步：素鸡买来后直接切成厚片，然后准备一个不粘锅，锅中倒入适量的食用油，将素鸡片下入锅中煎至外表起泡后盛出，这样素鸡在烧制的过程中菜才更好的吸满汤汁。

第二步：下面来准备香料和各种辅料，首先葱姜切块和片，准备八角3个，桂皮1块，香叶2片，干辣椒，花椒和小茴香各一小把，然后放到空碗中用温水稍微清洗浸泡一下，这样下入油锅后不易糊锅，有利于香味的慢慢渗出。

第三步：锅中烧油，先将葱姜下锅翻炒出香味，然后下入浸泡好的干辣椒，八角，花椒，香叶，桂皮，小茴香一同翻炒出香味，接着加入开水适量，水量保证可以和素鸡持平即可，加入食盐，白糖，生抽和老抽甜味调色。

第四步：将煎好的素鸡下入锅中，大火烧开后转中小火慢煮10分钟，待汤汁略收后调入少量的鸡精提鲜增味后既可以出锅了。颜色红润诱人，咬一口就爆汁五香素鸡就做好了。

素鸡也可以用来炒着吃，但是最好的吃法就是这个做法，为了素鸡更加的入味，需要提前炸一下，但是家庭做法不必麻烦，只需少量的油煎一下即可，效果和炸的是一样的，所需要的香料最好用油先炒一下，因为香料中的香味更容易溶解在油脂中，有利于香料香味的释放，另外本菜肴中添加有白糖，主要作用是提鲜，所以白糖要提早加入，经长时间的烧煮后，最后的收汁阶段才会将白糖的提鲜作用呈现出来，如此而已。

厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天和大家分享的一道家常小菜“五香素鸡”的做法，喜欢我的分享的可以关注我，明天还有更精彩美食内容呈现，感谢阅读，明天见。

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