鱼*功效与作用：选用刚从大海里捕捞上来的海鱼，去血、清理干净内脏后，用太阳光把鱼体的水价晒干，鱼干去血后与晒干后少了新鲜海鱼的腥味，多了海鱼的鲜味。随着水分含量的降低，鱼干中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，鱼干是补充蛋白质的好食物。

1、 滋补健胃、利水消肿：鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；

2、 缓解妊娠性水肿：食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；

3、 预防心血管疾病：鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；

4、 养肝补血、泽肤养发：鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

鱼*烹饪方法

【鱼干煲五花肉的做法】

1：鱼干放水里泡半小时，去水。2：精选五花肉切成块。3：鱼干切成块状，与带皮的五花猪肉同时放进砂锅里面。4：加入两碗水，放入姜、蒜，大火烧开之后，慢火炖15分钟左右，滴入几滴花生油即可出锅。

【蒸鱼*做法】

1:将鱼干放清水中泡十五分钟，洗干净切半。2：精选五花肉切成块。3:将五花肉垫在盘底，鱼干放在中间，生姜切丝，辣椒切圈，葱白切丝，把生姜丝铺在鱼干表面。4:锅里放适量水，鱼干入锅蒸煮二十分钟取出，将葱白和辣椒圈摆在鱼干表面即可出锅

【香煎鱼*做法】

1：将鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干；生姜与大蒜切成丝。2：热锅放油，再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将鱼干舀出。3：锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀。再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后炒匀即可出锅

【煮鱼*做法】

1：鱼干先泡水泡半个钟。2：姜丝备好锅里倒油热锅加入鱼干，中小火稍微煎至变金黄。3：再翻面,撒上姜丝，翻炒一下，淋入两勺水，盖锅开大火闷至水干即可!

小贴士

1.鱼干是海鱼，一般都比较咸，所以不需再放盐了哈.

2.炒鱼干时一定要用小火，以免将鱼干烧焦;

3：加水煮鱼干是让咸鱼干湿润不会干

鱼*存储：存放在零下2—6度的环境，食用最佳时间为5天之内

鱼*选购

鱼干有淡鱼干和咸鱼干之分，它们的品质等级区分如下：

1：级品外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%；咸鱼干具有固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20%。

2：级品外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干含盐量不超过20%。

3：级品外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。