烤鱼秘料:

小茴香0.5g、甘草切碎0.2g、肉桂0.2g、丁香0.2g、肉豆蔻0.5g、桂皮0.5g、草豆蔻0.2g、孜然粒0.2g、荜拨0.2g、白芷0.5g、三奈0.2g、草果0.5g、香果0.2g、良姜0.2g、砂仁0.2g、木香0.2g、甘菘0.1g、香叶0.5g

以上材料混合装入粉碎机中粉碎呈粉末状

用料：泡姜，泡萝卜，小米椒，郫县豆瓣，红九九，菜油，辣妹子，蒜，豆芽，水芹菜，洋葱，青椒，豆皮，魔芋，金针菇，香菇，香菜，香油！

操作步骤：

1. 在鱼头上轻拍两下，然后刮掉鱼鳞，抠出鱼鳃，冲洗干净，鱼背开刀，挖出内脏，洗净黑色黏膜，从背部划一字斜片刀，划好刀后再冲洗一遍，夹入准备好的烤鱼夹子上，上火烤制10分钟左右，烤成发白色

2. 在撒上佐料.盐.孜然.辣椒 烤熟后装盘

3.热锅上火加入菜油，烧热下入豆瓣酱 小米椒 红九九（块）以及烤鱼秘料（一勺半）

4.继续翻炒，直到炒出红油即可

5锅里加入菜油烧热下入葱，姜 蒜 洋葱片等小料

6.加入底料炒香后加入适量水，烧开，放入各种配菜，煮（5-8分钟）即可出锅。

7.浇在鱼上，加入整颗香菜，两个灯笼椒 白芝麻（熟） 枸杞 淋香油或明油即可，秘制烤鱼就做好了。

注意事项：

鱼不要烤焦，辣椒更具个人口味可以调整，口味重的多放些辣椒，口味轻，可以少放些辣椒。