三鲜沙锅原料：鹌鹑蛋1个，火腿5克，鱼丸和猪肉丸各1个，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鲜蘑6克，水发海带8克，香葱末10克，鲜面条200克。

调料：盐、味精各3克，鸡粉5克，胡椒粉4克，猪骨鲜汤400克，葱油5克。

制作方法：（1）火腿切薄片，油菜洗净取大叶，大豆腐切片，海带切菱形片，鲜蘑撕成条。

（2）鲜面条煮熟后放入温水中备用。

（3）以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和所有调料（葱油、葱花除外）一起烧开，撇去浮沫，淋葱油，撒葱花即可。

鸡肉（或牛肉、排骨）沙锅特点：香辣味浓，营养丰富，同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅。

原料：鹌鹑蛋1个，火腿5克，油菜1棵，鲜蘑6克，海带8克，榆林大豆腐20克卤鸡腿肉（或牛肉、排骨）20克，鲜面条200克。

调料：A料（盐、味精各3克，鸡粉5克，胡椒粉5克），猪骨鲜汤400克，葱油5克，香葱末、香菜各4克。

制作方法：（1）火腿切薄片；油菜洗净，取大叶；豆腐切片；海带切菱形块；鲜蘑撕成条。

（2）鲜面条煮熟后放入温水中备用。

（3）以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和A料一起烧开，去浮沫，放入葱花、香菜，淋葱油即可。

卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。

酱汤卤水配方：水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各2克，鸡精2克，葱、姜各20克调匀即可。

一品海鲜沙锅原料荤素搭配，汤菜交融味鲜，营养非常丰富，简单调味即可快速上桌。此菜可以加入秘制麻辣料调成麻辣味型，也可加入党参、天麻、乌鸡、甲鱼等，制成一品滋补砂锅。

原料：青虾1只，鱿鱼爪10克，蟹足棒1个，香菇1个，火腿5克，油菜或小白菜各1棵，鱼丸和猪肉丸各1个，熟猪排或熟鸡腿肉块20克，鹌鹑蛋1个，鲜面条200克。

调料：盐、味精、胡椒粉、鲜味素各3克，猪骨鲜汤350克，鸡粉5克，葱油、香葱末各5克。

制作方法：（1）虾解冻；鱿鱼爪改一字花刀；蟹足棒切菱形片；香菇片大片；油菜和小白菜洗净，撕大块。

（2）鲜面条煮熟后放入温水中备用。

（3）将所有原料（除青菜和蟹足棒）放在沙锅内，加猪骨汤烧开，去浮沫，再加入青菜和蟹足棒和所有调料即可。

关键：蟹足棒和青菜要在汤开后加入，过早会软烂，影响口味。

秘制麻辣料：1、花椒500克，干辣椒500克，山奈5克，八角3克，香叶、草果各2克，白豆蔻、小茴香各2克，加工成细粉。

2、然后与郫县豆瓣酱500克，豆豉20克，冰糖10克一起磨碎，用500克牛油、300克葱油，加500克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。

自制鲜汤制法：原料： 老鸡1只（约3.5千克），猪蹄1个，猪肘500克，凤爪100克，猪龙骨500克。

制作：猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1 时捞出，放入添有5千克开水的汤锅中，大火烧开后转小火熬1小时。

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