“浸出油”是制作食用油的工艺之一，对它安全性的指控主要是“溶剂残留”。浸出所用的溶剂是“6号轻汽油”，有些人容易把它跟加油站的汽油混为一谈。其实，用于浸取油脂的6号轻汽油是以正己烷为主的“食品级”有机溶剂，沸点在70℃左右，提取油之后通过加热很容易去除，远不足以危害健康。

查证者：云无心丨食品工程博士

最近，朋友圈里流传着一篇文章，说很多食用油是用汽油浸泡来的，吃多了会得病。文中又从各个角度论证“浸出油会危害健康，而压榨油才健康又安全”。这篇文章用了大量专业名词与科学术语，也引用了许多专业内容，让人“不明觉厉”。然而，整个文章其实是有选择性地呈现事实并且扭曲解读，从而打造了一篇误导公众的“谣言文章”。下面我将一一解析。

一、为什么制作食用油的方法用“浸出法”代替了“压榨法”？

“压榨”是从油料作物中提取油的传统工艺，它是通过物理压力将油脂直接从油料中分离出来；而“浸出法”则是用有机溶剂去浸泡油料作物，把油提取到溶剂中，再进行分离纯化得到食用油。

压榨法的设备和工艺都较为简单，农村小作坊就可以完成，而浸出法则需要现代化的生产线，工艺也较为复杂。而在提取油的效率方面，“浸出法”的提取效率比“压榨法”高。

这种显著的生产效率差异，使得现在世界上的绝大多数大豆油都采用浸出工艺，而花生和菜籽等含油量高的油料则先压榨再浸取，只有橄榄油等追求特殊风味的才采取完全压榨的工艺。

二、压榨油“安全卫生”而浸出油“有毒有害”？这是歪曲事实

谣言文章宣称压榨油“全过程无任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏”，而浸出油“是低营养、有毒、对消费者健康无益有害劣质油，不能做人类‘食用油’，只能做生物燃料”。

图注：网传文章截图

首先，“无化学添加”跟“安全、卫生、无污染”是两码事。压榨油需要加热到较高温度，在压榨时温度还会进一步升高，这个过程中会产生大量苯并芘等多环芳烃。为了提高出油率，很多榨油厂会对油料作物进行反复烘炒，形成的苯并芘就更多。而浸出工艺中，提取油时的温度很低，基本上不形成苯并芘，不过在精炼过程中会形成一些。也就是说，不管是压榨还是浸出，都可能产生苯并芘，产生的量跟具体的工艺条件密切相关。浸出油必然经过精炼，苯并芘的含量能够降低到限量标准之内；压榨油如果经过精炼，也可以降下来，不过压榨油可以不精练而直接食用（即“土榨油”“自榨油”），苯并芘含量就可能高到大大超过国家标准。

至于“浸出油还残留黄曲霉毒素B1”，则完全是谣言。不管是压榨还是浸取，加工过程中都不会产生黄曲霉毒素，油中的黄曲霉毒素都是来自于榨油原料本身。不管是浸出油还是压榨油，在精炼的时候黄曲霉毒素都会被高效地除去，而那些没有经过精炼的压榨油（即“土榨油”“自榨油”），黄曲霉毒素就会被保留到油中。实际上，新闻中有过大量“自榨油”“土榨油”黄曲霉毒素超标的报道，基本上没有见到过浸出油中黄曲霉毒素超标的报道。

谣言文章还宣称：

图注：网传文章截图

对浸出油安全性的指控主要是“溶剂残留”。浸出所用的溶剂是“6号轻汽油”， 有些人容易把它跟加油站的汽油混为一谈。其实，用于浸取油脂的6号轻汽油是以正己烷为主的“食品级”有机溶剂，沸点在70℃左右，提取油之后通过加热很容易去除。所谓“食品级”，是指经过去除重金属的处理，将有害重金属的含量控制在低于亿分之一的范围内，远不足以危害健康。

经过加热去除溶剂的“毛油”中，正己烷的含量不超过100 ppm（ppm是百万分之一）。这个毛油还要经过进一步精炼，在最后得到的食用油中，溶剂的残留量要求如下：