牛牛开新篇啦……

小伙伴们快来围观啦……

当当、当当当、当当当当当……

大家好，牛牛又来跟大家见面了，本期牛牛给大家带来了新的烹饪系列《骨头》，不管是猪骨、牛骨、脊骨、肋骨还是腿骨、胸骨，不管是炖汤、红烧还是糖醋，样样都有属于他们独特的魅力。对于喜欢吃肉肉、啃骨头、喝汤汤的小伙伴们，一定要关注牛牛，关注本期的系列哦。

在我国，一直以来都有以形补形的说法，而对于需要壮骨补钙的小朋友和大朋友，喝一碗排骨汤、吸几口骨髓，这是大家的传统。而在骨头中呢，譬如猪骨，内含很多的胶原，钙铁以及蛋白质，这是都是对人体比较有益的重要物质，能够提高身体素质，特别是对于长身体的孩子来说，大有裨益。尤其是对于胃肠不是很好的朋友来说，炖一锅骨头汤，暖暖胃，美哉、妙哉。而对于小姐姐们来说，胶原蛋白又是天然的美容圣品，年轻和美丽的代名词，又怎么能少的了呢。

虽然有“砖家”和“叫兽”辟谣了所谓的作用，但是还是抵挡不住我们国人的千年饮食文化。在此，我们暂且不谈它到底是否能够给我们人体提供所需的营养，但是单单是各种烹饪方法所制作出的美味，就是一种我们所不能拒绝的诱惑。而关于营养的价值呢，可能并不是那么重要了。

今天，牛牛就带给大家一道骨头汤的做法，再加上一点胡萝卜和香菇，滋补又健康，非常适合家庭日常烹饪。而且做法还忒别的简单，哪怕是小白都能做哦。下面快来跟随小编一起来学习吧。

首先，准备以下食材

骨头：1斤（选用猪腿骨）

香菇：6个

白玉菇：1小把

玉米：1根

胡萝卜：1根

大枣：4颗

大葱：1根

生姜：1小块

料酒：适量

黄酒：适量

食盐：少许

鸡精：少许

撸起袖子开始干，做出人间的美味：

第一步：将骨头先进行清洗（直接在水龙头下冲一下即可），然后将锅中倒入清水烧沸后，将骨头全部加入锅中，再倒入少量的黄酒，待再次沸腾后，将骨头捞出，并用清水再冲洗一遍骨头上面的血沫。

第二步：将生姜切成片，大概需要4-5片即可；胡萝卜削皮后冲洗一下，切成小块；玉米冲洗一下也切成小块，大概1个玉米切成4-5块即可；其余的食材也都进行冲洗；留待备用

第三步：将骨头放入电压力锅中（如果没有压力锅，用普通的炖锅也可），加入清水（可加入烧开的热水），红枣和几片姜片，启用煲汤键即可。

第四步：在锅里面加入清水并烧沸，然后将白玉菇下锅焯一下水；焯完后再将玉米和胡萝卜依次焯一遍水。（焯一下水的目的能够使最终的汤水不会变色，还能够保持骨头汤的正宗口味，当然了，这一步看似可有可无，其实对于最终的成品口感影响非常的大）

第五步：等到电压力锅自动断电后（如果是普通锅，需要小火炖1个半小时）。煲汤完成后，开启盖子，将剩下的所有食材一起都倒入到锅中，然后放1小勺的食盐，然后盖上盖子继续煮15分钟左右。

第六步：开锅，盛入汤盆之中，然后再撒上葱花就可以咯

第七步：简单好喝又好吃的骨头汤就制作完成咯。

小贴士

① 如果在煲汤的过程中，发现水不是很够的话，要使用热水添加，如果直接加入凉水的话会使汤内的脂肪等物质凝固起来，最终使口感和营养造成流失和浪费。为了防止出现中途加水的情况发生，前期尽量多加入一点水，大概为锅中食材的两到三倍左右。

② 汤中禁忌随便加入配料，如有的人常常加入一些中药类滋补品，如果不是对中医或了解药理的朋友，千万不要乱加，否则不同药材的作用和类别，会对身体造成损伤的。

③ 关于煲汤的时间，并不是时间越久越好，一般以2个小时左右为宜，最多不超过3个小时，否则营养和口感，反而会大打折扣。

④ 关于焯水这件事，当然并不是强制性的要求，只不过如果不焯一下水的话，菜中的味道和颜色，会过于浓郁，掩盖骨头原本的肉香，然而会影响最终的口感哦。

小贴士

煲汤误区

4所有的素菜必须要焯水，否则会影响到汤的整个口感
5盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐早点融入食材和汤里，提高汤的口感，这其实是种误解。因为盐放太早会导致肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响到汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。