藕属睡莲科多年生水生宿根草本植物，具有用途广、经济价值高、营养丰富及供应期长等特点，是冬春及蔬菜淡季重要的蔬菜之一。

藕的采收

一般从7月起陆续采收上市。当田间早期抽生的立叶发黄，并且出现很多终止叶时，表面新藕已经形成，可以陆续采收嫩藕上市，但是这种嫩藕不耐远运。需要再经过30—40天，田间荷叶大部分枯死发黄，只剩终止叶呈现绿色时，藕才充分成熟，可以运输远销。

藕的栽培

1、栽培季节，一般在3—5月份栽藕。

2、藕田选择和基肥，选择土层深厚、保水保肥又避风向阳的烂农田栽培藕。每亩施腐熟的农家肥2500—4000公斤作为基肥，深耕30—40厘米，耙平，保持大约10厘米的水层。

3、种藕的选择与栽培，选择粗壮、整齐、节细、子藕和孙藕顺向一侧生长的作种藕，最少要有完整的两节。每亩用种藕大约200公斤。

种藕一般是随挖随栽，行距大约1.5米，株距1.3米，每窝1—2个种藕。栽时从田四周排起，藕头及分支一律向内，藕头栽入土中10—13厘米深，与土面倾斜大约20度，让后节把节翘出水面。栽培后及时灌水13—16厘米深。

4、田间管理

肥水管理，出现2—3片立叶和开始分枝时，用尿素追肥，夏至前后浇粪水。栽培初期保持浅水，以提高土温和水温。立叶出现逐渐加深至20—25厘米，终止叶出现后降至4—7厘米，雨季及时排除过深的水。

中耕除草，在封行前进行，摘除枯叶，或者曲折花梗等，以减少养分消耗。

转藕稍，在旺盛生长期，莲鞭生长很快，当卷叶离田边大约65厘米时，为防止藕稍穿越田坎，必须及时将藕稍带泥向田内拨转，然后用泥土压住，一般7天一次，可转稍4—5次。

防治病虫害，主要病害有腐烂病、水绵病等，可以用波尔多液喷洒治腐烂病，用0.5%硫酸铜喷洒治水绵病。