永康，古称丽州。浙中地区一个高速发展的县级市。人多地少，只能依靠“行担”走四方养家糊口。唯有过节，不管身在何方，永康人都会千方百计赶着回家。

永康美食多，遍地满佳肴。香飘千里，享誉浙江。除了大家所熟知的肉麦饼等，永康人对鹅也是情有独钟。

据资料记载，永康民间养鹅至少在1300年以上，永康是“百工之乡”，长年外出谋生的匠人没法饲养家猪，仓促间回乡过年，往往无以祭祖，只能以灰鹅替代，久而久之，相沿成习──“凡喜庆及酬神扫墓悉用之”。

距离永康市区十五公里外的山坳里，胡康辉在自家的养殖大棚里忙碌着。他在本地饲养灰鹅已有不少年头了。从2009年开始，胡康辉就开始大规模养殖灰鹅，灰鹅主要分布于永康江及支流水系两岸，是唯一冠以“永康”并入选《中国优良地方畜禽品种名录》的优良地方品种。其肉质鲜美肥嫩，是不可多得的美食佳肴。

每天清晨，胡康辉都会和饲养员一同巡视每个鹅棚，按照灰鹅的年龄不同，进行了分批养殖。从鹅蛋的孵化到小鹅的培育，从搅拌饲料到割草投食，每一个饲养环节，他都亲历亲为。他告诉我们，最小的6个月开始就可以食用，1年左右的为嫩鹅，到了2-3年以上则为老鹅。通常2年左右的灰鹅最受食客们的喜爱，大部分灰鹅销往当地的大酒店中，剩下的部分则供给客人们采购。仅2019年就卖出18000多只鹅，其中，清明和春节是食鹅的高峰期。今年初因为疫情原因，影响了老胡不少生意，但老胡的妻子李淑窕却一直默默的支持着他的生意。

李淑窕不仅是胡康辉生活上的贤内助，对于美食的烹饪，她也有自己的“独门手艺”。

清蒸鹅肉：

选用2年左右的鹅种宰*去毛后洗净，在盆内加入适量生抽，白酒，生姜和土葱，好好的给鹅来个全套按摩，最后放入特制的电蒸锅中，盖上锅盖蒸两个半小时。 在烹制期间，李淑窕还放入了几个鹅蛋，她笑着说，这样就更有营养了。

鹅汗粉干：

“鹅汗”其实并非是真汗，而是鹅肉蒸制过程中蒸汽凝聚而成的油液汤汁。先浇入少量“鹅汗”，撒入少许葱花打底，再放入切好的豆芽和胡萝卜丝翻炒一会，然后将粉干放入锅中继续翻炒一会，加入切好的青菜，接着浇上适量的“鹅汗”，盖上锅盖焖2分钟左右。待汤汁收的差不多了，打开锅盖搅拌均匀，撒入葱花后出锅。鹅汗粉*味道鲜美、油而不腻，比单吃鹅肉更具有滋补身体的好处。

创业容易守业难。也正是胡康辉夫妇的这份坚守，才造就了今天“全省最大的灰鹅保种场——永康市花果山种养基地”的金字招牌。

值班主编：徐贤飞