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目录：

1.你吃过脑花吗？

2.需要担心胆固醇吗？

3.猪脑营养丰富？

4.吃猪脑能补脑吗？

5.吃猪脑的风险

以下信息仅为科普，不应视为诊疗建议，不能取代医生对特定患者的个体化判断。

这个周末我是在成都度过的，参加雀巢学生营养的线下活动，昨晚跟几位工作人员一起吃了顿串串香，期间一位从北京过来的大姐给自己点了两份脑花，说平时吃不到这么新鲜猪脑。

确实，世界各地都有对动物大脑情有独钟的那么一群人，他们开发出脑花的各种花样吃法。

而在四川和重庆，烤脑花、涮脑花作为大街小巷都能见到的美食收获了许多人的喜爱，甚至把它作为招待外地来朋友的首选，并且一定会加一句：“吃嘛，巴适的很”。

然而营养师会吃脑花吗？

十几年前我在华西医院营养科上课，老师就跟我们讲他坚决不吃脑花，因为胆固醇含量太高了。2013年协和医院的于康老师在重庆做讲座也开玩笑：“我要是吃了脑花，我就从重庆走回北京。”

说脑花不好，主要是指责脑花的胆固醇含量太高，一百克的猪脑中胆固醇有2500多毫克，在2015年以前，膳食指南、心脏病指南一般建议把全日胆固醇控制在300毫克以内。

也就是说只要吃个十几克的猪脑，胆固醇可能就超标了。

而血液中的胆固醇过高，很容易形成动脉粥样硬化，导致心血管系统疾病。因此大家以前都对胆固醇很恐惧。

但人体体内血液循环中的胆固醇85%以上都是由肝脏合成的，跟外来食物中的胆固醇影响不大，只是一部分人可能对于外源性的胆固醇很敏感，需要限制，还有已经患病的人需要小心。