三榄石斛猪肺汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食材

鲜石仙桃150克，青橄榄、余甘子各10只，铁皮石斛30克，猪肺1副，猪瘦肉250克。

做法

先将猪肺清洗干净，切小块，放进白锅爆炒干水分（爆炒时洒点白酒，以去其腥臊味）；猪瘦肉洗净，切小立方块；石仙桃清洗干净；铁皮石斛用温水浸泡2小时；青橄榄洗净，横斩为两半；余甘子洗净。然后，把所有备好的食材一齐置于炖盅内，加入清水2000毫升、白酒少许，隔水炖2小时，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，石仙桃（又名石橄榄）性味甘微苦凉，善于养阴润肺、清热解毒、利湿消瘀；青橄榄性味甘涩酸平，长于清肺利咽、生津止喝、解毒；余甘子（又名滇橄榄）性味甘酸涩凉，善能清热凉血、消食健胃、生津止咳；石斛性味甘微寒，善能益胃生津、滋阴清热、益肝肾明目、强筋骨；搭配性味甘平，功擅补肺止咳、止血的猪肺，以及性味甘咸微寒，功善补中益气、补肾滋阴、养血润燥的猪瘦肉。

诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉滋润，有良好的益气养阴、润肺止咳、解毒利咽、生津止渴、健胃消食、滋养肝肾等作用，适宜于一般人群（脾胃虚寒者除外）服食以御秋燥。也可用于肺肾气阴两虚或燥热伤肺，咳嗽痰粘或痰中带血、咽喉干痛、声嘶、口渴，或小儿痰热、食积等的辅助治疗。

编辑：刘庆钧

复核：郑小英、杨艳

责编：钟天送