关于蛋糕比较容易出现失败的几个原因总结了一下，希望对你有帮助，能做出自己满意的蛋糕：

1、蛋糕缩腰：面糊搅拌过度起面筋；没有凉透就脱模（戚风蛋糕）。

2、内部大孔：面糊与蛋白没有搅拌均匀；蛋白打发不足，有部分已经消泡；表面火太高；入炉出炉多振盘几下

3、表面有塌陷：烘烤时间太长；未烤熟就出炉；烤好后没有马上倒扣；频繁开关炉门；面糊部分搅拌不均；拌好的面糊没有马上入烤箱。

4、底部凹陷：面糊部分搅拌过度，导致起筋；底火太高；底部有大气孔或者油脂、水汽。

5、高度不够：模具大，份量少，配方和模具不匹配；蛋白打发不够；没有用阳极模具（戚风蛋糕）；蛋白消泡；烘烤温度低。

6、内部湿粘：没烤熟；烘烤温度偏低；烘烤时间太短；面糊太稀；蛋白消泡。

7、出现布丁层：蛋白消泡；没有及时入烤箱；没有烤熟就出炉，冷却后内部有结块并沉淀。

8、表面开裂（适当的开裂不算失败）：开裂是因为打发的蛋白，面糊内有很多气泡，在烘烤时，空气受热膨胀，需要有裂口出去。不想开裂，喜欢美观一点，蛋白打发的时间短一点，烘烤时适当降低温度，或者加盖锡箔纸并延长烘烤时间，受热程度小而缓慢，就不容易开裂。