双花鱿鱼

鱿鱼尾肉质较薄、形状扁平，无法与其它部位搭配入菜，一般都作为下脚料处理。

但是中国烹饪大师高文平，融合麦穗、兰花两种花刀，采用油爆的技法，将其变废为宝，重新还原成5厘米长的小鱿鱼，研发出双花鱿鱼这道菜，赢来了无数的赞誉。

来一起领略他的神奇刀技吧！

改刀流程

▼

1、整片鱿鱼尾近似菱形，与鱼身的连接处一线有突起，呈现为两侧对称部位之间那条“筋”。斜刀片掉这根筋后形成凹槽，修齐四边。

2、在鱿鱼尾左半部分，平行于凹槽打斜刀。

3、然后旋转90°打直刀，形成麦穗花刀。