天麻杜仲曹操鸡（一）

自古以来，鸡便是人类餐桌上一道必不可少的美食，素有“无鸡不成宴”之说。鸡的吃法可谓千变万化，如叫花鸡、文昌鸡、白斩鸡等。

在民间，还流传着这样一道药膳——天麻炖鸡，用于治疗头痛、头晕。那么，大家是否知道这道药膳的来历居然与曹操有着密切的关系？可以说，曹操是这道药膳的开山鼻祖。

说到曹操，大家很自然就会想到三国时期他挟天子以令诸侯，有着纵横捭阖的政治谋略，是千古一遇的政治家、军事家。殊不知曹操还是一个美食家，对吃鸡尤有心得，不仅“食之则无所得，弃之则如可惜”来描述鸡肋的经典名句与他有关，更有一道根据他的名字命名的以鸡为主要食材的名菜——曹操鸡。

史料记载，曹操常年患头风病，每每疲劳、紧张、愤怒就会头痛。相传建安十三年，曹操统一北方，率大军兴师南下伐吴，行至庐州（今安徽合肥一带），因舟车劳顿，过度疲乏，头风病又犯。随军医官开出一张药方交与膳房煎煮。膳房的厨师素知曹操爱吃鸡，便选用了当地的仔鸡为主料，将药方中的药配以香料卤煮入味，共同烹制成一道药膳鸡。

曹操品尝后觉得味道鲜美，非常喜爱，待半只鸡下肚后，头痛居然有所减轻。连着吃了几顿后，头风病得到控制，不再犯了。自此，曹操每次出征，只要条件允许，都会命膳房烹制这道菜，这道药膳鸡也因此得名“曹操鸡”。

大家也许会问，鸡肉虽有营养，美味可口，但本身并不能治疗头痛、头昏，为什么曹操鸡就能够治疗头风病呢？其中关键在于那位军医处方中的两味中药——天麻与杜仲。

何为头风病？头风病是中医的一个病名，主要表现为长期反复发作的慢性头痛，主要因疲劳、紧张、发怒等原因诱发。头风病的主要症结在于“风”对头部的侵袭。

中医中， “风” 为重要的致病因素，且有内、外之分：外风来源于外界自然气候的异变，能引起伤风、风寒感冒、风热感冒、风湿痛等；内风则由机体内部脏腑功能失调、气血阴阳失衡所致，尤其与肝功能失调关系最为密切。

中医理论认为，肝特性向上，肝经经过颠顶，如果肝功能失调，就会导致肝风的产生及上行，使脑络不畅通，“不通则痛”，从而引发头痛。这种疼痛往往会因有外风侵袭而被诱发或加重。因此，头风病的治疗必须针对三个环节：针对病因以祛风，针对发病环节以通络，针对症状以止痛。

选自《药缘文化——中药与文化的交融》

主编：杨柏灿

副主编：祝建龙 李颖慧

（当归 半夏 忘忧）