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绿色食品都是什么颜色的(绿色食品具有什么特征)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2024-02-21 18:15:33作者:YD166手机阅读>>

在大多数人的认知里,海带是褐色的,因此,人们对超市里售卖的那些颜色碧绿的海带扣心存疑虑,怀疑它们是染过色的。那么,事实果真如此吗?

国家藻类产业技术体系藻类质量安全与营养品质评价岗位科学家,黄海水产研究所水产品质量与安全研究室郭莹莹副研究员接受《中国消费者报》记者采访时表示,海带是一种冷水性大型食用褐藻,海带因为本身含有呈绿色的叶绿素和呈黄色或褐色的类胡萝卜素,如藻黄素、β-胡萝卜素等多种天然色素,因此,在日常生活中我们见到的成熟期鲜海带一般呈橄榄褐色,晒干或烘干后呈深褐色或黑褐色,体表附有少量白色粉末。而超市里售卖的绿色海带一般是经漂烫后的海带,是产品的正常色泽。

郭莹莹介绍说,海带含有丰富的褐藻多糖、褐藻胶、膳食纤维、甘露醇以及多种微量元素。热量低、蛋白质含量适中、矿物质含量丰富,是一种理想的天然海洋食品。近年来,随着种植面积扩大,海带优良品种不断涌现,海带品种不同,可以呈现出不同的色泽。此外,海带的颜色还与当地海洋光照条件等因素有关。也就是说,新鲜海带既有褐色的,也有绿色的,与是否染色无关。

那么,褐色的海带烹饪加热后却变绿了,这又是怎么回事呢?

郭莹莹分析说,一种原因是海带中的叶绿素对热的稳定性高于海带中的类胡萝卜素,海带在加热或漂烫过程中,部分类胡萝卜素被破坏,因此叶绿色释放出来就呈现绿色了。

郭莹莹表示,鲜海带无论是物流还是储存都比较麻烦,因此干海带的应用更广泛。大多数干海带泡发后仍然是黄褐色,而经过漂烫后再盐渍的盐渍海带,既便于保存,又可以保持藻体的鲜绿色泽,用水浸泡洗掉盐分就可以食用。(记者李建)

来源: 中国消费者报

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