荠菜，又叫香荠，也叫白花菜、地菜、干油菜，是我国田间地头常见的一种野菜，现在已经有人工种植。荠菜的根通常为圆柱形，茎从下部分开生长，呈现莲座状，叶边缘有锯齿。荠菜生长于温带地区，属于耐寒性植物，在我国的大部分地区都能看到它的身影。

荠菜在我国有悠久的食用历史。《诗经》中写道："谁谓荼苦，其甘如荠。"荠菜鲜美的滋味令人难以忘怀。宋代诗人辛弃疾有诗云："城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。" 荠菜是春天最早萌出的野菜，早春正是采食荠菜的好时节。

《中国食物成分表》的数据显示，每100克荠菜中含：

水分88克，蛋白质2.9克，脂肪0.4克，碳水化合物4.3克，膳食纤维1.7克；含有多种维生素，包括维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.15毫克，维生素C 43.0毫克，维生素E 1.01毫克，胡萝卜素2.59毫克；还含有多种矿物质，包括钙294毫克，钠31.6毫克，铁5.4毫克。

总体来看：

• 荠菜含有的水分较多，能量很低，蛋白质和碳水化合物含量与一般蔬菜差不多，脂肪含量很低。
• 荠菜富含维生素和矿物质，其中胡萝卜素和钙的含量都很高。胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，发挥多种生理作用。
• 荠菜的钙含量是大白菜的10倍、秋葵的3倍，是含钙量极高的一种蔬菜，但由于含有草酸、植酸，所以钙的吸收利用并不好。

春天的荠菜味道鲜美，掐下的嫩茎叶生熟均可食用，可以凉拌、蒸、炒或煮汤，也常用来做馅包饺子、包子或馄饨。在我国湖北等地区，还有"农历三月三，荠菜煮鸡蛋"的习俗。

清明前后，用荠菜花煮鸡蛋，煮出的鸡蛋有着荠菜的清香，这是属于春天的独特滋味。除了煮鸡蛋，再为大家介绍几种荠菜的烹饪方法：

荠菜摘去根部，清洗干净。开水焯熟后捞出挤干水分，切段。加适量盐、生抽、蒜泥和陈醋，拌匀即可食用。

摘下荠菜的嫩茎叶，清洗干净后开水焯15秒，捞出切碎，加适量油和盐拌匀。猪肉绞成肉馅，加葱姜末腌制， 和荠菜一起搅拌均匀做成肉馅。将肉馅挤成丸状，裹上一层淀粉。锅中烧开水，将丸子放入锅中汆烫至浮起后捞出。将烫过的丸子再裹一层面粉，放入锅中煮至表面透明后捞出即可。

荠菜洗净切碎，鸡蛋打散，加适量盐搅拌均匀。锅中加适量油，鸡蛋炒熟盛出。蒜末爆香后加入荠菜、盐和味精翻炒3分钟，加入鸡蛋再一起翻炒3分钟即可出锅。

现在荠菜已经有人工种植，不必到田野中去挖。这样可以很方便地吃到安全的荠菜，而且还有利于环境保护。

市场上的荠菜分为尖叶种和圆叶种，尖叶种颜色浅，叶片小而薄，味道比较重；圆叶种颜色深，叶片大而厚，味道则比较淡。根据个人口味选购即可。购买时选择单棵生长、不带花的荠菜，质量更好。

撰文 | 马博士健康团 张玥硕士生

指导 | 马冠生博士

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家