抹茶可谓是甜品界的一股清流，这种绿色粉末状的物质，常被用来制作奶茶、蛋糕、咖啡、糖果甚至披萨。无论什么食物，只要和抹茶相结合，都能自带一股清爽的气息。

很多人喜欢吃抹茶，但对抹茶的前生今世却并不了解，它是一种口味？还是一种特制的糖粉？究竟是用什么东西做成的？为什么叫抹茶呢？吃了这么多年，终于知道了。

抹茶虽然在日本非常受欢迎，但它最早起源于中国隋唐时期，至今已有一千多年的历史。抹茶传入日本后，当地人进行了研究和改良，将抹茶彻底变成了日本的国粹。

实际上，抹茶属于绿茶的一种，每年春天将新鲜的茶叶蒸青后，做成圆圆的茶饼保存。食用前用火烘焙，然后再用天然石磨研磨成粉状，因此抹茶又名“末茶”、“磨茶”。

很多人认为抹茶粉就是绿茶粉，这种想法是错误的，两者无论制作工艺、口感还是营养都有很大的差别。中国市场上的“抹茶粉”，大多是加入香精、糖分的廉价绿茶粉，味道不正宗甚至是苦涩的，和日本抹茶相比可谓天差地别。

高品质的抹茶粉呈现深绿、墨绿色，混合青草香和海苔的咸腥，味道不涩，略微有些苦；假抹茶颜色呈黄绿色，香气杂乱，用它制作的饮品、甜品苦涩味都很重。

抹茶对茶叶的要求很高，绿茶采摘前20天，采茶女就用稻草或者竹席搭建遮阳的帐篷，减少阳光对茶叶的照射，又称为“覆下茶”。这样做可以保留茶叶翠绿的颜色，使茶的苦涩味减少，营养价值更高。