一提到汤人们会认为营养高、易吸收，比如鸡汤、鱼汤、甲鱼汤等，里面的肉不受欢迎， 相反汤反倒是不够喝，因为听到了太多的说法，“汤能进补，汤易吸收，营养全在汤里，肉已经没营养了”，我小时候就被妈妈“骗过”，先说营养在鸡翅中，让我全部吃掉，又说在鸡腿中，最后又说在鸡汤中，于是，一个人解决了一大碗鸡肉，妈妈说：“不管营养在哪里，全吃掉准没错，循序渐进，才能长成大个子”。

煲汤技术哪家强，中国广东找大娘，刚来的外地人并不习惯，但这是祖辈多少年的传统，地地道道的广东人，家中堆满了各种煲汤的容器，砂锅、瓦锅、各种瓶罐，汤汤水水从小喝到大，饭前喝，饭后喝，天热喝，天冷喝，不冷不热也要喝，没啥问题是一顿汤解决不了的，多种工序，慢火熬制，干货药材，飞禽走兽，在养生的道路上，广东人不会输给任何地方的人。

曾亲眼见识过几次，第一感觉就是太浪费了，他们认为汤汁吸收了所有的精华，像剩下的骨头没用，有的整只鸡煲汤后都倒掉，营养被汤汁夺走，剩下的肉没有灵魂，是不会好吃的，真相真的是这样吗？

可以明确地告诉你，这是一个误区，只喝汤不吃肉，大部分营养并没摄入到身体中，汤水中的营养，除了水以外，取决的还是食材，炖煮40分钟左右，食材中10%-20%的维生素C、矿物质等，简称营养物质，会进入汤汁中，但80%的非水溶性的蛋白质，会继续存留在肉中，汤水中总含量不超过20%，在煲汤的时候，微量元素属于不可溶物质，很难进入到汤汁中，你所认为的营养，其实并不营养。

身体虚弱的人，比如产妇、病号等等，只喝鸡汤有利于吸收，正常体质的人，建议还是连肉带汤一起吃，循序渐进，身体才能更健康，鸡鸭鱼肉，即使经过长时间炖煮，蛋白质还存留在肉中，喝汤只是摄入了动物的脂肪，而且大量饮用，对身体并不好，吃肉时顺带喝汤，这才是科学的饮食，正确的滋补方式。