这位75岁的余先生是土生土长的鹤壁老人家，对大自然有着无比崇敬之情，特别钟爱每个年复一年香椿果实成熟的温馨季节。

有天早晨起床后，他照旧去了后山的自家菜园去看看香椿树，一路上，他惊喜地发现了无数凯旋而归的香椿果，这样的景象不禁让他回忆起了那些与家人共度的快乐时光于是，他兴致勃勃决定让聪颖的小孙子帮忙摘些香椿，与妻子共同烹制几道香椿美味佳肴，再品尝这馥郁芬芳的山珍。

回到温暖的家里，余先生对着正在兴高采烈玩耍的孩子们描述到：“香椿树上的香椿已经熟透啦，爷爷特别想尝尝香椿炒鸡蛋，懂事的您愿意帮助爷爷摘些新鲜的香椿回来么？”听完祖孙对话后，机智的孙子毫不犹豫地答应了要求。

敏捷地堆砌到香椿树前，他熟练地攀登上去，开始小心翼翼地摘取墨绿色的嫩叶而余先生则放心不下地站在树下叫嚷着：“注意安全，千万小心哦！”又同时感慨着孙子灵活矫健的身姿。

孙子不辞劳苦地摘回一大捧香椿，而母亲却突然有事务需要出门完成。为了满足父亲的心愿，儿子亲自走进厨房忙碌起来。

在他的精心烹饪下，一盘美味可口的香椿炒蛋大功告成余先生欢喜至极，愉快地吃下了小半盘子然而不久之后，他突然感到全身颤抖不止，四肢逐渐变得乏力看到此景，儿子心急如焚，果断将父亲送往医院就诊经过医生一系列严谨的医学检查，原来竟是食用过量未经过妥善处理的香椿引发的严重食物中毒，多个器官已呈现出明显的衰竭迹象医生立刻安排余先生住进重症监护病房 (ICU)进行紧急救治。

那么，究竟是何种神秘物质酿成了这场严重的健康危机呢？通过医生详细的诊断发现，余先生中毒的罪魁祸首恰恰便是香椿本身所含有的一定量的毒素——亚硝酸盐！若摄入量超过人体能承受的限度，即有可能引起中毒。

而香椿在生长过程中，其老枝条中的亚硝酸盐含量比嫩芽还要高得多，如此便无疑增大了食用不当或过量情况下诱发中毒的风险性因此，营养学家强烈建议广大市民朋友在采摘香椿时，务必只选用嫩芽部位，尽量不要碰触或采摘老枝条。

此外，不得不提的是，直接生吃香椿的风险较大。为了保障食用安全性，我们强烈建议您在食用香椿之前进行必要的焯水处理，这样便能有效减少有害物质——亚硝酸盐的含量，从而减少中毒与疾病的风险。

切勿贪图方便或新鲜感而直接生食，否则毒素将会对身体产生持久而不可忽视的影响。