最近这两年，蛋黄酥实在是风靡整个网络世界，卖货率是居高不下，当然了，市场卖的蛋黄酥价格也不便宜，6只小小的蛋黄酥就要卖30多了，我买过几次给儿子吃，我儿子就迷上了蛋黄酥，其他甜品他都不爱吃了。

所以现在我是自己学做蛋黄酥，红豆馅的我把它改为紫薯馅，更健康，第一次做就成功，不破酥、很酥香，孩子吃了更喜欢了，直赞我做的比买的好吃，我心里都要乐开花了。

蛋黄酥，可能有些小伙伴会觉得这个酥皮太难做了，很容易破酥，做出来的成品就不够酥了，其实这只是材料的配方没撑握好，得家里备把厨房秤，这个比例的搭配好，做的酥皮才不会破酥。没关系，下面我详细地把比例给大家分享出来，按照我的步骤一步步来，相信你也能做得非常棒哒！

【主材料】23个咸蛋黄，400克面粉，紫薯1.5斤、鸡蛋一只，黑芝麻适量

【调味料】猪油，砂糖、高度白酒

——开始制作——

在做之前要跟大家说下为什么用猪油？我吃过黄油、食用油、猪油做的蛋黄酥，还是觉得猪油做的才是最好吃，因为黄油和食用油做的蛋黄酥放到第二天吃，很腻，而且皮也不酥了，而猪油做的虽然热气高点，但放上三天，皮还是很酥的，而且吃起来不腻哦。

第一步：先把紫薯清洗干净把皮削掉，然后切成小薄片，清洗一下，再放进锅里去蒸熟，紫薯去皮后会分泌一种物质不知叫什么的，这物质会影响紫薯的味道，所以得清洗一遍。

第二步：咸蛋黄，有人喜欢买现成的，但我觉得还是买咸鸭蛋来自己取蛋黄的更健康，我这次买的咸鸭蛋不够熟，蛋黄都没定型的，所以在操作的时候费了一大股劲，把咸蛋黄取出来，放在烤盘里，喷点高度白酒去腥，用上下火150度烤20分钟即熟，没烤箱的也可用锅去蒸也是一样的。