俗话说“春芽夏茎，秋果冬根”， 春天田间地头野菜飘香，作为时令菜的香椿，深受大伙喜爱，成了春季菜肴的首选之品。但是，香椿味虽美，吃时却有禁忌，每年中毒的案例都不少！
香椿中含有如蛋白质、糖类以及各种维生素、矿物质等各种人体所需的绝大多数营养素，尤其是维生素C的含量非常高，多吃香椿有助于增强免疫功能。另外，中医认为香椿芽性凉、味苦平，可以帮助人体清热解毒、健胃理气、润肤明目、*虫，对于疮疡、脱发、目赤以及肺热咳嗽等均有助益。
首先，对于植物而言，硝酸盐和亚硝酸盐都是营养物质，当然香椿也不例外。
那香椿里面究竟有多少硝酸盐和亚硝酸盐呢？相关研究报告结果显示，香椿采样检测的样品中，亚硝酸盐都没有超过当时国家限定数值，所以香椿芽虽含有亚硝酸盐，但只要食用方法正确，还是可以安全食用的。
正确食用香椿应注意以下几点1、挑选香椿时，挑选最新鲜的嫩芽食用。
2、香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐均比其他植物含量高，为健康着想，不要生吃。
3、食用香椿前，先焯烫1分钟可帮助去除85%以上的亚硝酸盐；如果想吃腌制后的香椿，也建议先焯烫再腌制并低温保藏食用
4、香椿味道虽然鲜美，但从健康角度出发，建议一次性不要吃太多。
5、食用香椿时要注意搭配。
香椿不能和黄瓜、牛奶一起吃，黄瓜中含有维生素C分解酶，跟香椿一起吃会影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低；牛奶和香椿一起食用，会造成腹胀。
另外，香椿为发物，有宿疾的人食用后易诱发疾病。如荨麻疹患者、过敏性疾病患者、哮喘患者及一些慢性疾病患者、患过大病的人应该少吃或不吃香椿。
香椿和富含维生素C的食物一起吃，可以有效阻断亚硝胺的形成。很多新鲜的蔬菜和水果都富含维生素C，比如青椒、苦瓜、枣和猕猴桃。还有我们平时常见的香椿豆芽、香椿豆腐、香椿炒鸡蛋等，效果都很好。
这些菜吃之前也最好焯水1.木耳：焯水能去毒
干木耳泡发后、食用前最好用热水焯熟，时间不宜太久。
2.菠菜：焯水能去除草酸
菠菜中含有大量草酸，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。所以吃菠菜前最好用沸水焯一分钟，口感和营养都会得到提升。
3.四季豆：焯水防止中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，最好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。
4.西兰花：焯水更干净
西兰花里面容易藏匿一些小虫子，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。经过高温，小虫子基本会被*死，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。
5.鲜黄花菜：焯水防中毒
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后产生化学反应，会强烈刺激肠胃，引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等。所以烹炒前用开水焯烫，可以帮助降低对人体的毒性。
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