阳春三月，最美的风景就是乡村中成片成片铺开的黄灿灿的油菜花，在这个时节的餐桌上还另一种河鲜在蛰伏休养了一冬之后悄悄上市，每年三月吃它正当时，肉质肥嫩鲜美，这就是螺蛳。在江南水乡一带，海鲜是新鲜，江鲜才是味鲜。螺蛳虽一年四季都有，但清明才是螺蛳最肥壮鲜嫩的时节。所以民间流传着菜花蚬子清明螺，在浙江宁波一带还流传着三月螺，赛似鹅。大意都是指食螺蛳要在清明前的三月，此时它味道最鲜美。

每年三月，气温逐渐升高，养足了肥膘的螺蛳也纷纷钻出泥土。在农村水塘、小河多的地方多得不得了，此时捕螺蛳是最有乐趣的事情，螺蛳的捕捞方法很多，有耙、耥、摸、诱等多种。最简章的方法，用一根长竹竿捆上一个渔网之类，因为螺蛳都趴在清澈可见的水中，出手一捞必满载而归。螺蛳的挑选也有门道。一般来讲，青壳为好，大小要适中，以大河满水，活水河江中的螺蛳为上品。

螺蛳之所以那么讨喜，更多也是因为它平民化，价廉而物美。早在古时街头吃螺蛳也被划为生活中的日常常景之一。在绍兴有民谚云：“啄螺蛳过酒，强盗赶来勿肯走”，说的是田螺味美，即使后面强盗赶上来，食客也舍不得逃走，和“拼死吃河豚”好有一拼。

螺蛳的烹制方法虽多，但有一点不变就就是螺蛳在入锅之前，都要经过浸泡去泥，剪刀将尾剪去这两个步骤，为的是可以方便将螺肉从壳中吸出。也有不剪尾的糟制法。

螺蛳的烹饪方法多多，有白煮、清蒸、酱炒、红烧、酒醉和焖炖等等。螺蛳可以单独成菜，了可以与其它食材搭配来共成一味，螺蛳可以带壳爆炒，也可以将螺肉剔出来与其它食材搭配成菜，比如在三月就能搭韭菜炒螺蛳。无锡人做螺蛳塞肉，也是将螺肉剔出来，和猪肉一起剁茸，咸中带鲜，香气扑鼻。宁波人酱爆螺蛳则是用到了爆炒之力，将葱、姜、八角、酱油、料酒、白糖同炒，光是看那螺蛳乌光锃亮的样子就已经令人垂涎。

食螺蛳的另外一个妙趣是嘬。去尾之后的螺蛳经过爆炒后壳内浸满了汤汁，会吃的不只需用筷子螺蛳放入口边，轻轻一嘬被可以将螺肉完整嘬入口腔之中。苏州人有句俗谚“风凉笃笃，咸蛋嗑嗑，螺蛳嘬嘬”。寥寥几语就描绘出一个朴实生动的生活场景画面，实在是有趣之极。不过也有不会吃螺蛳的人，要用牙签挑出螺肉，螺肉的鲜美不变，但失去了嘬嘬之趣也让食螺蛳失去了最有趣味的部分了。

食材：螺蛳 大蒜 葱 姜 辣椒 花椒 八角 豆瓣酱 生抽 冰糖 盐 料酒 小茴香 啤酒

步骤：买回来的去尾螺蛳要用清水加食用油浸泡一晚；

反复清洗后干净后备用；