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台湾奶茶中的“珍珠”赋予了这款饮料标志性的质感，周杰伦在出席活动后还不忘拿走奶茶。 | ins

不知道从什么时候开始，奶茶店都开始用真奶、真茶了。

从记忆中的地下铁、仙踪林和大卡司，再到满大街的coco和一点点，还有被假冒得贡茶和鹿角巷，再到今天的“鲜奶茶”，通通都从台湾来。

作为中国台湾最出名的产品，珍珠奶茶不光是饮料，乃至成为一种流行文化。从柏林到巴西利亚，到处都是。

珍珠奶茶中“波霸”（又称“珍珠”）质地和可口可乐中的碳酸一样广受欢迎，但它却不是碳酸化的产物，而是一堆有嚼劲的木薯粉球。

如果把奶茶定义为“台湾人文化自信的源泉之一”，他们也许会轻松地摆一摆手，说一声：审磨啦？

台湾人喜爱的“珍珠奶茶”，其原料“波霸”是一种用木薯粉和糖混合制作的丸子。 | 国家地理图片集

但很少有人知道，创始人曾为争夺“波霸”所有权还闹上过法庭。

起源

到底是谁发明了“波霸”？

口感是台湾菜的内核，台湾很多菜都是为了口感而不是味道，比如脆脆的猪耳朵和有弹性的鱼丸。在甜点方面，耐嚼的“波霸”加上冰凉的糖水大受欢迎。

此外，中央山脉的贯穿，为台湾茶叶种植业的兴盛提供了基础。

日据时代，泡沫红茶室在台湾已很受欢迎。店家用沏好的优质红茶、绿茶或花茶，与冰块和糖浆一起在壶中充分摇匀，直到摇出丰富的泡沫，就可以侍给客人饮用了。