做腊肉，在我国已经有几千年的历史了，而且一直流传至今，现在仍然十分流行。不管是南方还是北方都有做腊肉的习惯，只是做法稍有不同而已。腊肉比较正宗的做法集中在湖北、四川、云南、贵州和广东一带，主要通过腌制，晾晒和烟熏三个步骤来制作完成，所以有些地方也称腊肉为“熏肉”，这是很好理解的。不过有人把“腊肉”认为就是“腌肉”，这是不对的，普通的腌肉根本没有“腊肉”的独特风味。

晾晒腊肉

腊肉，现在大多数人是把它当作一种“特产”来吃，主要就是感受腊肉的那种“独特风味”，但是以前，人们制作腊肉不仅仅是为了享受腊肉的“味道”，更主要的就是腊肉可以长时间保存不坏。这可不是个小事情，记得小时候我们老家每到快过年的时候，家家户户都要*年猪，做腊肉，很多家庭都是做一次腊肉，一直要吃到第二年*年猪的时候，甚至是更久。并没有现在这样优越的条件，想吃肉的时候就去市场上买，一天买几次都可以。

正在熏制腊肉

以前农村做腊肉就是一头猪或者二头猪的肉，几百斤，甚至上千斤一次性全部做成腊肉，整个家庭一年四季的肉食来源全靠这些腊肉。同时，做腊肉也是很有技术含量的，不仅要味道鲜美，而且要保存时间长。优质的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏，经三伏天而不变质的特点。

好吃的腊肉菜

为何腊肉能具有“风味独特，久存不坏”的特点呢？这是同腊肉的制作工艺分不开的。因为做腊肉，首先要将新鲜猪肉进行腌制，而且腌制时食盐放得很多，还有花椒粒，几乎是一层肉一层盐码垛起来，腌制时间一般要7~10天，目的是让所有猪肉充分吸收盐分，让食盐完全渗透到猪肉内部，所以一般腌猪肉过后的盐水都是扔掉不要，因为食盐浓度太高，人或牲口都不能食用。