周末双休已经成为社会共识，然而在服务行业以及许多其他行业中，员工往往需要在周末和节假日加班工作。那么，如果员工在周六、周日以及法定节假日都上班，是否应该算作加班呢？这个问题涉及到劳动法规定和员工权益保护等方面，需要综合考虑。

首先，根据《中华人民共和国劳动法》（2018年12月29日修订）、《国务院关于职工工作时间的规定》（国务院令第146号 1995年3月25日修订）和《关于企业实行不定时工作制和综合计算工时工作制的审批办法》（劳部发〔1994〕503号），我国劳动者实行每日不超过8小时，每周不超过40小时，每周至少休息1日的标准工时制度。企业因工作性质或者生产特点的限制，不能实行标准工时制度的，经审批可以实行不定时工作制和综合计算工时工作制。

因此，对于实行标准工时制度的职工，如果企业安排职工的日工作时间超过8小时或周工作时间超过40小时，应支付加班工资。具体来说，如果安排职工在休息日（每周至少一天）工作，应安排补休；如果不能安排补休，则应支付加班工资。此外，如果安排职工在法定节假日工作，也应支付加班工资。

同时，对于实行综合计算工时工作制的职工，经批准以周、月、季、年等为周期综合计算工作时间的，其平均日工作时间和平均周工作时间不得超过8小时和40小时。如果超过部分，应支付加班工资。需要注意的是，如果工作日正好是周休息日或法定节假日，属于正常工作；但如果工作日正好是法定节假日，依法应支付加班工资。

此外，对于实行不定时工作制的职工，不执行关于加班的规定。这意味着，对于这些职工来说，周六、日和法定节假日上班并不被视为加班。

综上所述，对于服务行业来说，如果员工实行标准工时制度或综合计算工时工作制，并且被安排在周六、日和法定节假日上班，那么这些时间将被视为加班，并应支付相应的加班工资。然而，对于实行不定时工作制的职工来说，这些时间并不被视为加班。