然后加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香4克，辣椒粉2克搅拌均匀。把洗净的杏鲍菇放入盆中，使杏鲍菇表面均匀的裹上面糊。

第三步：炸制

把锅烧热，倒入植物油，油温升至5成热时（接近冒烟) 起锅，把裹好面糊的杏鲍菇依次下入锅中，防止杏鲍菇下锅后粘连。把锅重新放在火上，继续下杏鲍菇，保持中小火炸2分钟。2分钟以后，杏鲍菇已经炸透，表面呈金黄即可捞出。

升高油温至6成热，把杏鲍菇倒入锅中，快速复炸20秒钟倒出控油，经过复炸、杏鲍菇更加焦酥脆嫩。

把杏鲍菇倒入盘中，撒上少许椒盐即可上桌。