（本文用图皆为原创，蔬菜为笔者在位于牡丹江的温室内实种）

在平时，我们常会遇到因为购买的蔬菜太多，短时间内吃不完而在冰箱里烂掉的情况。在各种蔬菜里面，尤其以菠菜、油麦菜、香菜等叶菜类蔬菜最容易坏掉，或者存放时间稍微一长就失水萎蔫而失去原来的鲜美口感。在过年期间，由于在节前集中采购的年货较多，就更容易发生蔬菜腐烂而造成浪费。

在冰箱里或者不放在冰箱里，怎么能让蔬菜更长时间保存还能新鲜如初呢？我们先弄明白蔬菜为什么会腐烂 。

冰箱之所以对蔬菜能起到保鲜的作用，原理在于在相对较低的而又不至于使蔬菜冻伤的温度范围内（一般为5℃左右），蔬菜细胞呼吸作用的强度会保持在较低水平，一定时间内通过呼吸作用消耗掉的营养物质就相应减少，自身营养成分及风味口感保存的时间就会相应延长（蔬菜的叶片放久了会发黄，原因就是呼吸作用导致自身贮藏的有机营养物质减少）。

同时，在相对较低的温度环境下，蔬菜自身存在的一些病菌也因为温度较低而更不容易滋生繁衍，另外，细胞呼吸作用较弱的情况下，蔬菜存储环境中的湿度也更低（呼吸作用变弱，呼吸作用产生的水汽会相应减少），也不利于病菌的滋生繁衍。所以冰箱里存放蔬菜，能在更长时间内保持蔬菜新鲜度已经较高的营养价值和口感。

冰箱虽然能延长蔬菜保持新鲜度的时间，但也有一定的时间范围，而且，在冰箱存放蔬菜的过程中常常会出现叶片萎蔫的而食用价值降低的状况，有的消费者担心蔬菜叶片萎蔫就会用方便袋给包裹住，但是这样存放却会发现塑料袋包裹住的蔬菜很容易发生腐烂，这又是什么原因呢？