在生活中，大家都知道多吃新鲜蔬菜对身体好，尤其是在每日吃蔬菜的含量上，最新版《中国居民膳食指南》制定的标准，每天每人摄入蔬菜量要在350g~500g的范围，其中深色蔬菜要占一半。

但相关的调查上却发现，人们每天吃绿叶菜的含量远远达不到健康标准，甚至是全天内都没有绿叶菜的摄入，反而会影响机体对蔬菜的营养吸收。

可有的人说“绿叶菜保存时间短，没有时间经常买，或者是一放冰箱就忘记吃了。”如果你有这种情况，特别要关注的问题就是蔬菜存放的时间。

很多人之前都听说过，剩菜剩饭容易有亚硝酸盐超标的问题，后来证实只要大家保存方式正确，及时把剩菜剩饭放冰箱，减少翻动蔬菜的次数，第二天充分加热就可以避免这个问题。

而对于新鲜的蔬菜，通过实验发现，绿叶菜隔夜之后，尤其是放置2天、5天后的蔬菜，亚硝酸盐含量会直线上升，根茎类蔬菜亚硝酸盐含量较少，适合短时间内储存。有专家表示，采摘后的新鲜蔬菜，就不会一直维持现有的状态。

经过一段时间的储存、温度、湿度，当蔬菜细胞发生化学变化，就容易产生亚硝酸盐。

那每种蔬菜应该储存多长时间呢？

能够存放5天的蔬菜包括西兰花、甘蓝、菜花，可以存放一周的蔬菜有生菜、圆白菜、菜头、芹菜，存放一周到两周的蔬菜有白菜、娃娃菜、胡萝卜、土豆、山药。

总结来看，建议大家购买绿叶菜最好现买现吃，如果当天不吃，可用保鲜膜或保鲜袋把绿叶菜隔绝空气后放到冰箱里，延长绿叶菜的保日期。

如果是根茎类蔬菜，在两天内吃完可放在干燥通风处储存，如果买的蔬菜种类较多，可用深色袋子放到冰箱里，可延长蔬菜保日期。

最后在加工之前，大家仔细看下食物是否有黄叶，尤其是绿叶菜出现腐烂的叶子就不要再吃了，这个部位经过检测发现亚硝酸盐含量较多，人长期吃亚硝酸盐一旦转变成亚硝胺，还容易有致癌的危险。

根茎类蔬菜，如典型的土豆，为了防止它褐变，在切的时候可放在水里隔离，在炒的过程中可放入少量的醋，口感好隔夜后，第二天充分加热味道也不会太差，适合上班族带饭吃。