烧茄子是我最爱吃的素菜，没有之一。相对厚重的味道和软烂的口感，尤其和米饭拌在一起，那味道别提多好吃了，两碗米饭会是标配，哈哈！

烧茄子作为一道非常平常的家常菜，因其香糯的口感味道，基本是很多人外出就餐必点的一道菜。就因为很普遍，所以做法也相对没有固定的要求，可以裹淀粉或者薄面糊过油炸至表面焦黄，炒出来是外硬里嫩的口感。也可以直接过油炸，这样炒出来的会是整体软糯的口感。配菜也多样，可以什么都不放，也可以放点青椒让菜品更漂亮，还可以放西红柿来丰富下味道。当然你里面放青椒再放点土豆那就是地三鲜了。我把这些都统称为烧茄子系列。

开篇说到的这个很多人在家不常做这道菜，不是不会，是嫌弃过油麻烦，因为正经好吃的烧茄子不管是挂浆，还是直接，都需要过油炸。目的是为了让茄子脱水变软，也为了能激发出茄子的香气和去除生涩味道。这个油炸难住了不少人，包括我在内。因为不太爱在家做油炸的菜品，一是麻烦，二是感觉很废油。那么有没有什么简单的方法解决这个问题呢？必须有的，今天这里就和大家介绍一个做法简单，但成品效果和饭店的差别不大的做法，值得你收藏试试！

首先作为家常菜，本不应该去刻意追求食材的适用性，是茄子都可以做这道菜，如果追求口感和切的时候更方便，那么推荐这种长条茄子，表面光滑饱满，捏起来扎实不空心的就可以。

烧茄子什么配菜都可以不用放，但大蒜是必须要有的，按照现在流行的说法，大蒜是烧茄子的灵魂。对，关键的调味就靠它。那么是先过油爆香？还是最后再放？这个下面会详细说。

这个有个小妙招，醋，白醋。能很好的解决这个问题，怎么用？下面的详细步骤里会说的哦！