操作步骤：

1. 准备好各种材料，黄油刮成小片在室温下软化。

2. 先制作面种：将水，酵母粉倒入盆中混合均匀，再倒入高筋粉，拌匀到无干粉状态，盖上保鲜膜，放在26-28度发酵2小时。发酵好的状态如图中所示。

3. 然后做主面团：如果使用香草荚提味，把香草籽用小刀刮出来，混合在主面团的水中（如果不使用，此步骤可省略）。将水、蛋黄、全蛋液、面种混合在一起中速搅拌均匀。

4. 再将白砂糖、奶粉、盐、高筋粉倒入搅拌缸内。

5. 把面团搅到六七成筋，也就是能拉出稍厚的膜的状态。

6. 将软化的黄油倒入，继续和面，搅拌到面团有明显光泽，能拉出光滑薄透的手套膜。

小提示：因为甜甜圈对和面要求不高，所以无需达到做吐司的手套膜程度，只需能拉出薄膜就可以。如果觉得出膜有困难，只要将面团搅拌光滑即可。

7. 把面团取出，放在案板上揉圆，盖上保鲜膜（或发酵布），在26-28度醒发10分钟。

8. 接着把面团用切面刀分成每个55克，一共分成8个。

9. 用两手将分好的面团滚圆。

10. 盖上保鲜膜在26-28度，常温醒发10分钟，接下来开始做出甜甜圈形状。