冷冻食品的全球市场领导者比利时Greenyard Frozen 将花椰菜米作为一种新的、可持续和健康的产品推向市场，该产品立即获得了商业上的成功，被选为水果和蔬菜类的美食英雄奖之一。

什么是花椰菜米？

花椰菜米是一款非常健康的食材，是大米的绝佳替代品。利用白花椰菜低热量、低碳水、低卡、高纤的特性，将白花椰菜蒸熟后，利用特殊制程切碎成细碎如米粒般的大小，宛如米饭一般，故被称为花椰菜米。花椰菜米热量非常低，只有25kcal/100g，而且几乎不含淀粉，但同时拥有丰富蔬菜营养和膳食纤维而且具有高饱腹感，所以对健身减脂人士来说，是完美食材。

公司简介

Greenyard Frozen成立于1965年，是全球冷冻食品市场的领导者。 2017年在欧洲冷冻蔬菜和水果市场排名第二，年产45万吨。在欧洲有10个生产基地，产品出口到80多个国家。公司有2000多名员工，在冷冻蔬菜和水果方面有50年的经验。主要的生产、销售活动位于比利时。该公司将新鲜收获的蔬菜和水果转化为易于储存和消费的食品产品。它的产品迎合了消费者不断变化的需求----健康、美味、准备时间短。

从可持续的蔬菜种植到花椰菜米

MiekeSys，Greenyard Frozen公司的销售和运营计划经理，从一开始就参与了花椰菜米项目。她解释了这个项目是如何开始的：“我们从农业的角度寻找创新。人们越来越意识到，公司必须行为可持续，也必须被视为可持续的。作为一家食品公司，我们与农民和其他企业一起，在整个价值链中寻找可持续发展方面的创新。”项目团队经过几次头脑风暴会议最终得出结论：花椰菜的心可以食用，而且富含纤维。

当时，佛兰德斯政府推出了一项政策，通过支持食品行业的创新来促进可持续性。该公司向科学创新研究所(IWT)提交了一个创新项目，通过合作 计划寻求资助。Greenyard Froze成功地申请了IWT的拨款。该公司与ILVO（法国农渔业研究所）和弗兰德斯食品在食品试点项目中合作。食品试点中心是由弗兰德斯食品公司和ILVO公司创建的一个应用和分析中心。Greenyard Froze公司与ILVO密切合作，作为主要的知识机构。弗兰德斯的食品公司管理着创新项目的过程。这个项目被称为Suscool项目，“Sus”指的是可持续发展，“kool”是荷兰语中的花椰菜。

花椰菜米作为一个开放式创新项目

在开放式创新中，政府鼓励企业获取外部创新资源，以完善生产线，缩短时间，将产品推向市场。小企业成功的开放式创新取决于企业家在引领创新之旅中的突出作用，与开放式创新交织在一起的商业模式创新，以及企业家建立和管理创新合作伙伴网络的技能。

虽然从概念上讲，花椰菜米可能听起来像一个简单的产品，但需要同时结合多项创新来实现这一愿景。Greenyard Froze选择重点关注花椰菜作物，因为采收后在田间留下了大量的有机废物。而ILVO 的研究表明，这种有机废物完全可以食用。收获花椰菜的标准方法是用钻头切掉心脏。小花被收集起来运送到工厂，而花椰菜的心被压碎并丢弃在田间。因此 Greenyard 不得不改变整个收获过程。在新的收获过程中，整个花椰菜的头、心和小花都被运到工厂，在那里加工成花椰菜米。

从田间采集花椰菜头需要对收割方式进行一些改变。花椰菜头比小花更大更重，落入收割机的垃圾箱时用力更大。他们与当地的机械制造公司 Baeckelandt 合作，以防止花椰菜头掉落，并研究如何调整机器，还与两名农民合作探索和测试新的收割方法。

由于 Suskool 项目为他们提供的激励措施，农民愿意参与该项目，他们很自豪能与一家享有如此良好声誉的公司合作开展创新项目，Greenyard 努力避免农民在忙于常规作物时超负荷工作。

将花椰菜米推向市场

Greenyard的战略合作伙伴Ahold Delhaize是第一个选择在比利时推出该产品的零售商。Ahold Delhaize专注于健康和可持续的产品，花椰菜米非常符合它的战略。Greenyard对花椰菜米的定位策略是基于使蔬菜的生产更具可持续性，并使饮食中有更多的蔬菜和更少的碳水化合物。Ahold Delhaize欣然接受这种产品的定位，并在与客户的沟通中明确提到了花椰菜米背后的可持续发展故事。

2019 年初，花椰菜米在市场上被定位为大米的健康替代品或配菜。

花椰菜米的广泛出现恰逢注重碳水化合物的饮食趋势的兴起。花椰菜米作为高纤维、低碳水化合物的真正大米的替代品出售，还富含抗氧化剂和维生素。 这也是一道非常简单的菜，方便在不同的烹饪环境中使用。花椰菜米与构成西方普通饮食中大部分卡路里的超加工食品相去甚远。冷冻花椰菜也被认为是一种非常方便的产品，并且可以作为配菜添加到许多类型的食物中。

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