勾芡可以使菜品的口感更加细腻、滑嫩、爽口，也可以防止菜品的颜色变淡、营养流失，大家在做有些菜肴的时候需要进行勾芡这一个步骤。

但是大家知道勾芡应该用淀粉和生粉还是生粉吗？虽然生粉和淀粉只有一字之差，而且都是一种白色的粉末，但是它们的用途都有很大的不同。

如果生粉和淀粉用不对的话，会影响到菜品的口感和味道，甚至可能导致菜品变质或者有异味。

那么，怎样才能正确地分辨和使用它们呢？

接下来，我就为大家详细介绍一下生粉和淀粉的定义和用途，希望能够帮助大家做出更加美味的菜品。

一、生粉和淀粉的定义

淀粉是指经过化学或者物理方法改性后的人工淀粉。常见的淀粉有豆类淀粉、薯类淀粉、禾谷类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉有色有味、颗粒较大、不易溶于水的白色或者黄色固体。