经过3个月的休渔期后，今年“第一网梭子蟹”于本月起开始上市，这两天已吸引大量市民购买尝鲜。

今天早上8点半，记者来江南菜场，水产摊位上，各类水产品琳琅满目，但刚上市的梭子蟹，稳稳占据"C位"。新鲜的梭子蟹个头肥壮，腹部雪白、蟹钳粗壮。

价格方面，2-3两的每斤38元，4两左右的每斤45元，膏蟹的价格则为每斤55元，吸引不少市民特地前来购买尝鲜。

摊主告诉记者，由于今年休渔期的时间较长，因此蟹的产量非常大，价格也比去年大幅下跌，而且现在正是梭子蟹最肥美的时候，不管是“尖脐”的公蟹或“圆脐”的母蟹，那个味道足以“鲜掉眉毛”，让人尝之难忘，所以这两天销售情况非常好，进的货基本都能售罄。

现场，不少市民都奔着梭子蟹而来。消费者李阿姨告诉记者，“以前吃的梭子蟹都是冷冻的，这两年运输水平上去之后，能吃到鲜活的产品，非常美味，所以只要产品上市的时候，就一定会买点回家给家人尝鲜。”

对于很多年轻人来说，在网上买菜已成习惯，那在网上能不能鲜活的梭子蟹呢？

记者从叮咚买菜了解到，为了保证梭子蟹的新鲜和活跃度，从码头一筐筐鲜活肥美的梭子蟹正从渔船上被卸下后，紧接着被送进装有叮咚专属的海水恒温冷藏车。随后，它们将以最快的速度送向全国各地尝鲜者的餐桌。

叮咚买菜采用全程冷链，运输途中全程监控冷藏车的理化指标。比如冷藏车的温度控制在13—15℃，车上有液氧，盐度控制在28—30‰左右，完全模拟梭子蟹在海洋中的生存环境，最大程度保持它们在初上岸时的活力和鲜度。

只在一天之内，梭子蟹就可以从码头运送到上海距离市民最近的前置仓。对于路途较远的城市，叮咚买菜选择空运，尽最大程度缩短在途时间和转运流程。叮咚买菜方面介绍，通过这种现代冷链技术和高效的运输时间，梭子蟹运输过程中的存活率相比往年提高了很多。

在保证梭子蟹的新鲜的同时，还要保证食材的安全和健康。据了解，在送到用户手上之前，哪怕如此新鲜的梭子蟹也要经过严格的筛选和质检，才能最终售往食客的餐桌。采购人员会在上岸的梭子蟹中，筛选出活力大、体型肥满、纹路清晰、游泳足肌处较为饱满的蟹，更重要的是，城市分选中心还会对这些蟹进行包括食品安全指标、寄生虫等在内的一系列检验，合格的批次才会通过最终的考验，上架叮咚买菜APP。

叮咚买菜水产品采购人员告诉记者，叮咚买菜还在各个环节探索科学、高效的运输方式，以提高存活率和健康状态，“我们要让各个地方的消费者都能第一时间尝到这一口鲜味，绝不把不好的海鲜卖给用户。”

如何挑选梭子蟹

1.看时令：八九月母蟹口感较好，十月公蟹更佳。在挑梭子蟹的时候，要学会挑公母，母蟹底部是呈椭圆形，公蟹底部有一个尖形状的部位，随着季节的不同，梭子蟹的口感也不一样，在八九月份的时候，母梭子蟹的口感较好，到了十月份的时候公梭子蟹的口感要更好一点。

2.看颜色和纹路：蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，证明蟹黄（膏）很满。还有个小秘密：看小腿和蟹盖连接处是不是饱满分离，分开越大越肥美。仔细观察蟹的白面纹路，纹路越深，梭子蟹越肥美。

3.看蟹角：蟹壳左右两头有两个尖尖的角，藏在蟹脚下面，掰开蟹脚找蟹角，蟹角越白，蟹越肥。蟹角红红的，膏就满满的。

4. 看“屁股”：如果蟹“屁股”鼓鼓的、显得很厚，那么通常更肥一些。

5. 捏软硬：用手捏一下蟹腿，如果感觉很软，就说明这只蟹没什么肉。如果蟹腿很饱满，则说明这是一只“健壮”的螃蟹。

记者 / 范煜昊

编辑 / 陈露露

图片 / 范煜昊 叮咚买菜