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古人云：“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”。但是随着现代泡茶手法和制茶工艺的发展，每个季节采摘的茶都是各有千秋，每个人都各有所爱。

很多茶都是一年四季采摘的，如普洱茶，四季都是采摘时间，只是每个季节的加工工艺不同。但有的茶会追求高品质，一年只会采摘一季。例如小懂所了解的乌岽单枞、西湖龙井、正山小种都是只采摘一季。

因为气候原因，各个茶区全年采摘茶叶的时间长短是不一样的。

▲全国不同茶区全年采摘茶叶时长

农谚说的好：“早采三天是个宝，迟采三天便是草”，春茶的采制季节一般分为三个阶段：

第一阶段：清明(4月上旬)以前，是采制绿茶最好的时候，比如“明前龙井”。

第二阶段：清明以后。

第三阶段：谷雨以后(阳历4月下旬,已是晚春)。

而且每个茶叶产区因为生态条件的不同，采摘的时间也有一定得差异。

▲不同茶叶主产区春茶的采摘时间

不发酵茶与轻、中发酵茶对茶叶要求比较高，在春季采摘是比较好的，比如龙井、碧螺春；也有一些全发酵的红茶、重发酵的普洱，也会在春季稍晚时进行采摘。

夏茶的采摘时间一般是夏至到小暑（6月中下旬~7月上旬）。

最适宜采制重发酵茶与全发酵茶，如重发酵的白毫乌龙（又称“东方美人”）与全发酵的红茶，因为这时候的茶青含有利于红茶、白毫乌龙的成分较多，白毫乌龙需要的茶小绿叶蝉也到这个时候才有。

▲白毫乌龙（东方美人）

秋茶与夏茶之间无明显间隔，采摘时间为8月上旬至10月上中旬。

秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。所以秋茶的香气更显。例如铁观音有“春水秋香”这一说法。

▲铁观音

冬茶也称冬片或秋芽冬采，多见于乌龙茶产区，如我国台湾、福建武夷岩茶。

▲冬片

冬茶采摘时间在10月下旬到11月上旬。由于天气转冷，新芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，茶叶水分含量少，冬茶喝起来的滋味甘甜清淡。

在采摘冬茶后，茶园会进行养分补充，调整树势等栽培管理，为下次的春茶做好准备。没有冬茶采摘的茶区，栽培管理会在秋茶过后进行。

一般春茶是四季中品质最好的，但是秋茶的香、冬茶的冷韵味也是很有特点的，你更喜欢哪一个季节的茶呢？

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参考资料：

1、《中国茶叶词典》，陈宗懋、杨亚军编著，上海文化出版社2013年版；

2、《茶道入门三篇》，蔡荣章编著，中华书局出版社2006年版；

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