关阿姨移居香港多年，每逢亲戚朋友返南宁，都拜托帮买些南宁产的黄皮酱带回，说吃惯了那种味道，依依不舍。这使我想起去年3月，南宁市民的朋友圈里疯传这样一条消息：“南宁市酱料厂准备停产，以后吃不到铁鸟牌黄皮酱了”，于是这家中华老字号生产的本土调味品引发市民抢购，风味独特的黄皮酱很快被抢光。厂家赶紧出来解释，抢购风才一时平息。

本地小吃与黄皮酱的交融衍化出独特的舌尖效果

黄皮酱有一种独特的广西山黄皮(又称鸡皮果)香味，味道酸甜可口、辣味适宜，既可以拌粉面直接食用，也可以作为蒸炒各种肉鱼的佐料。早在清朝乾隆年间，南宁街上就有百多间酱料店，经营本地生产的黄皮酱。传说桂系军阀陆荣廷每次吃狗肉，都要用黄皮酱做佐料。1907年，陆荣廷在家乡武鸣大摆“狗肉宴”，以庆荣升广西提督。因家厨一时疏忽，忘了为宴会准备黄皮酱，陆荣廷大为恼火，把家厨骂个狗血淋头。黄皮酱却因祸得福，美名远扬。现在南宁市大街小巷随处可见的本地小吃卷筒粉（肠粉）、粉饺、粉虫、粉利以及炖粉糕、萝卜糕、芋头糕、绿豆糕等等，少不了用“黄皮酱”作佐料，没有它，南宁小吃的特有风味就体现不出来，于是有人形容“没有黄皮酱，南宁本地小吃就没有灵魂”。可以说， 对于很多南宁人来说，本地黄皮酱 “从小吃到大”，是南宁人的挚爱，它承载着几代人的情感记忆。