常常有人问，为什么烘焙出来的蛋糕会出现很多气孔?

都遇三角虎皮蛋糕

首先，因为搅打的过程对于烘焙蛋糕来说，可谓是至关重要。

搅打是将空气进去，使得面糊的体积能够膨胀上升，烘焙出来的蛋糕就会变得软绵可口。如果搅打的速度过快或者是搅打的时间太长，可能会使面糊中的空气气泡过多。这些气泡在烘焙的过程中就会向上膨胀，一旦空气气泡接触空气破裂，就会在蛋糕的表面形成很多气孔，让蛋糕表面看起来坑坑洼洼、不平整。

都遇肉松蛋糕

其次，像小苏打或者泡打粉这样的发酵剂添加，在释放二氧化碳的时候，也会产生很多气泡。在蛋糕面糊烘焙的过程中，这些气泡会让蛋糕的体积膨胀上升，稳定蛋糕的组织结构，使得蛋糕口感更蓬松软弹。

不过，要注意的是：你要确保你的蛋糕烘焙的时间并不是太快，并且一切都是按照食谱的要求来操作的。否则，很有可能，蛋糕的表面也会千疮百孔哦！

——都遇，每周约点健康甜