大红袍又叫狮子头、六月椒、疙瘩椒等，为栽培较多、范围较广的优良品种。树体高大，盛果期树高3 ～ 5米，树势旺盛，生长快，刺大而稀，皮刺基部宽，尖端渐尖。叶片广卵圆形，叶色浓绿，羽状复叶，小叶5-11片。果大，有香气。果穗大，果柄有长、中、短之别，果皮红色，表面有粗大油腺包突出，晒后色不变。花期4月下旬至5月上旬，成熟期7月中旬至8月下旬，采摘期约为40天。一般4 ～ 5千克鲜果可晒干皮 1千克。

品种特点：

丰产性强，喜肥抗旱，但不耐水湿不耐严寒，适宜在海拔300 ～ 1800米的干旱山区和丘陵区的梯田、台地、坡地和沟谷阶地上栽培，主产山东、河南、山西、陕西、甘肃等省。

又叫白椒。果实9月下旬 至10月 中 旬 成 熟， 果 柄粗长，果穗松散，果实成熟前由绿色变为绿白色，颗粒大，果皮厚，直径5.5 ～ 6.5毫米，鲜果千粒重91克左右（图3-4）。果实成熟时淡红色，晒干后暗红色，椒皮品质中等。一般4 ～ 6千克鲜果可晒制1千克干椒皮。树势较强，刺基部及顶端均扁平。

抗性强，产量高，在黄河流域的甘肃、山西、陕西等省均有栽培。

白沙椒别称白里椒、白沙旦等。树势中等，树形开张，一年生枝条褐绿色，多年生枝干灰白色 ；皮刺稀疏，大小不均匀，大皮刺背面或下面一般有两个小皮刺 ；奇数羽状复叶，小叶5 ～ 9枚，开
展， 叶 色 浅 绿， 蜡 质 层 较薄 ；果粒中等，果色较浅，淡绿色。果实8月中下旬成熟，成熟时淡红色，果柄较长，果穗松散，果实颗粒大小中等，平均穗粒数40个， 鲜 果 千 粒 重75克 左右，晒干后干椒皮褐红色，麻香味较浓，但色泽较差。一般3.5 ～ 4.0千克鲜果可晒1千克干椒皮。果皮上腺点多，但因小且不突出。

丰产性和稳产性均强，但椒皮色泽较差，市场销售不太好，不宜栽培太多，在山东、河北、河南、山西栽培较普遍。

二红袍又叫油椒、大花椒、二性子等。树势中庸，树体较大，根系发达，枝条分枝角度大，树姿开张 ；多年生枝干灰色或青灰色，一年生枝褐色或褐绿色 ；奇数羽状复叶互生，小叶5 ～ 9枚，叶绿色，长卵圆形，叶片大且多，叶表面光滑，腺点小而密，叶片较薄，叶色较浅 ；结果较早，产量稳定，皮刺较大而稀，果实9月中旬前后成熟，果穗较稀，平均穗粒数50粒，果柄较长较细，果粒较大， 千 粒 重92克，出皮率24.92%，干皮千粒重20.44克，种皮薄，产量高，香味浓，质量好。成熟时果皮暗红色且具光泽，表面疣状 腺 点 明 显， 晒 后 呈 酱 红色。 一 般3.5 ～ 4.0千克鲜果可晒1千克干椒皮。
丰 产、 稳 产 性 强， 喜 肥 耐湿，抗逆性强，适宜在海拔1300 ～ 1700米的干旱山区、川台区和四旁地栽植，在西北、华北各省栽培较多。

小红袍又叫小椒、黄金椒、小红椒、小椒子、米椒、马尾椒等。果实8月上中旬 成熟，成熟时鲜红色，果柄较短，果穗较紧凑，果实颗粒小，大小不甚整齐，直径4.0 ～ 4.5毫米，鲜果千粒重58克左右。果实成熟后果皮易开裂，采收期短。
晒干后的果皮红色鲜艳，麻香味浓郁，品质上乘。一般3.0 ～ 3.5千克鲜果可晒1千克干椒皮。枝条细软，易下垂，萌芽率和成枝率均高，结果早。

由于果实成熟时果皮易开裂，栽植面积不宜太大，以免因不能及时采收造成大量落果，影响产量和品质。

本品种在河北、山东、河南、山西、陕西等省都有栽培，以山西的晋东南地区和河北的太行山区栽培较多。

五月梅花椒又叫五月椒、贡椒。树体矮化，树势强，结果早，丰产性强，果穗松散，果柄长（图3-9），果皮干制率高，果实成熟后具有粒大肉厚、油重丹红、芳香浓郁、醇麻适口的特点。农历5月成熟，成熟后开裂形似梅花，为甘肃陇南特产。

长把椒又叫长果柄、六月椒。树势介于大红袍和二红袍之间，成熟期接近大红袍，抗逆性强，果柄长，果实分散，不易采收。

树形、树势与大红袍相似，成熟略晚，果柄短，果实隐藏在叶片之下，外果皮较薄，干制率高，品质略差，采摘较难。

泰安一号是大红袍的一个变种，短枝型新品种，于1980年发现， 1993年通过品种鉴定。其树势旺盛，树姿直立，萌芽力强，成枝力弱，短枝性状明显，该品种幼树生长健壮，枝条短而粗，枝条分枝角度大 ；叶片大，正面有一较大突出刺，叶背面有不规则小刺，树体上皮刺大 ；果穗大、紧凑，平 均 穗 粒 数 在120粒 以 上，丰产性好， 8年生单株产量达4.73千克，果实7月下旬成熟，果肉厚，品质好，具有较强的抗旱、抗冻、抗病能力。