为了做到让人满意的脆感，对猪肉卷的薄度有着及其严苛的要求。太薄，一碰就碎了；太厚，没口感。

王福记深知这一点，于是在纸卷的厚度上就经过了上百次的调整，最后敲定出来的，是让口感、味道匹配度最高的薄度。

更难能可贵的是，每块猪肉的纹理都不一样，要做到这样的薄度，不能依靠机器，需要由经验丰富的师傅去把控。

手工制作出来的猪肉纸卷，虽然人工成本大大增加了，但是人手制作的东西才能更完整的发挥出食材原本的味道。

而不油腻的秘密，则源于慢火烘焙。

很多人喜欢吃薯片，是为了脆的“爽”感！

但是经过油炸脱水的薯片，不仅油腻，还会破坏食物原本的营养，产生对身体有害的物质。

为了规避这点，王福记猪肉卷选择用低温烘焙。

巧妙避免高温造成的营养流失，尽量保留食材本味的同时，还减少薄饼本身的油腻感，口感更干爽清脆。