春色将阑，莺声渐老，红英落尽青梅小。转眼又到青梅上市的季节了 。

相传魏武帝（曹操）行军途中，找不到水源，士兵们都渴得厉害，于是他传令道：“前边有一片梅子林，结了很多果子，酸甜可以解渴。”士兵听说后，嘴里都流出了口水，利用这个办法部队赶到前方，找到了水源。

青梅，别名：酸梅、话梅、白梅、黄仔等。本品为蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实。青梅是极具酸性的水果，一般不生吃，但是经过炮制加工后，则变成为可以入药的中药饮片。夏季果实近成熟时采摘，以食盐腌制，干燥，习称梅胚；或以白米醋、食盐腌制后湿用，习称湿青梅。

这枚小小的酸涩果子，虽然其貌不扬，但若说起“望梅止渴”和“煮酒论英雄”的典故，它可是当之无愧的主角。

其实，青梅一直是我国的传统食物，已有千年的栽培历史。

据了解，1975年我国考古学家在河南安阳殷墟遗址发掘时就曾发现了梅干和梅核的痕迹。

虽然现在很少用青梅佐酒，但青梅泡酒却很常见。在邻国日本，更是有不同品类的青梅酒，如“莺宿”“白加贺”等。

用青梅酿制的果酒除了味美之外，还有不少保健作用。

广东省此前曾组织专家专门对青梅酒的抗氧化作用进行研究分析，发现青梅酒具有明确的抗氧化功能成分，具有清除自由基能力及总抗氧化活性，有较高的保健价值。

有研究介绍，当咳嗽、喉痛时，可用梅酒浸湿纱布后敷在喉咙、胸、背等处，能减轻症状，还有一定抗过敏作用。

所以，爱酒的朋友们，青梅正鲜，赶快为自己酿一杯美味的青梅酒吧！

材料

新鲜青梅1公斤（注意要七八成熟的，全熟的适合做药酒）；冰糖200～500克，（买大块的冰糖，不要买包装好的小块透明的）；白酒1.8升（度数不要太高，20度以内的比较好）。

容器

使用消毒*菌后的可密封玻璃罐。

操作步骤

浸泡：将新鲜青梅泡上6～8小时。

清洗：擦干水分，将青梅的蒂摘掉。切记，青梅不能搓洗，只能用干净的湿毛巾抹干净。

注酒：把青梅和冰糖交替放进*过菌的瓶子里。不时摇晃一下瓶子，让其分布均匀。等装满以后注入白酒。

发酵：耐心等待3个月以后，你就可以喝到淡淡的青梅酒了。如果你有耐心等待的话，泡上1年以上的青梅酒就更是绝品。

注意

酒具消毒要彻底。

青梅清洗干净。

家中自酿酒别装太满，容器内一般要留1/3的空间，并且盖子不要拧太紧，防止容器炸裂。

饮酒不贪杯。

青梅酒的功效

1、助消化：青梅里含有丰富的有机酸，能促进唾液分泌。唾液有帮助消化，增进食欲的作用。所以青梅酒要在饭前喝。

2、防老抗衰：能刺激唾液腺分泌较多的腮腺素，腮腺素可促进新陈代谢，延缓衰老，让女性面色红润，肌肤光泽。青梅酒中大量的多酚类物质还能抑制脂肪堆积，酣畅之余还有塑身减肥的作用。

3、调节肠胃功能：青梅中的儿茶酸能促进肠道的蠕动，对便秘和腹泻都有功效。