荠菜，又称碧鸡菜或地黄菜，是一种常见的绿色蔬菜，属于十字花科植物。

其叶子呈羽状复叶，质地嫩脆，清香可口，营养丰富，被誉为春季的“素菜之王”。

荠菜分为野生和栽培两种。野生荠菜生长在野外田野、荒地或路边，味道浓厚，适合制作荠菜饼、荠菜包等美食。

而栽培荠菜更嫩滑，适合炒菜、凉拌等做法。

荠菜不仅口感鲜美，而且富含维生素C、维生素K、叶酸、钾、钙等多种维生素和矿物质，对心脏血管保护、提高免疫力、预防贫血等有重要作用。

同时，荠菜具有清热解毒、利尿消肿功效，是春季理想的蔬菜选择。

除了食用外，荠菜在中医药中也有药用价值，可治疗湿疹、痈肿、痢疾等疾病，具有清热解毒、散结消肿的功效。

民间常用来祛湿排毒，促进新陈代谢，提高免疫力。

荠菜炒鸡蛋是一道家常菜，口味清淡、营养丰富，适合全家享用。鸡蛋含有优质蛋白质和多种维生素，有益于身体健康。

制作荠菜炒鸡蛋简单，将荠菜洗净切碎备用，打散鸡蛋加入盐搅拌均匀。

热锅少许油后倒入鸡蛋液，炒至七八成熟后加入荠菜翻炒，最后调入酱油和味精，出锅前再炒匀即可。

荠菜炒鸡蛋不仅简单美味，还可以搭配米饭食用，作为素菜配菜也很合适。

不论是早餐、午餐还是晚餐，都是健康美味的选择，让我们在忙碌的生活中，也能享受到简单美味的家常菜。

来源：柳泱

编辑：王娜

责编：牛栋