人参并不会真的“跑”，关于人参会“跑”的说法，主要和人参的生长习性以及环境变化有关。

首先，人参是一种多年生草本植物，生长周期很长，一般需要五年以上才能成熟收获。在生长过程中，人参需要适应各种环境条件，包括土壤、气候、光照等。当环境发生变化或者生长条件不合适时，人参会通过自身的生长和繁殖来适应新的环境，这是植物生长的一种自然现象。

此外，一些特殊情况下，人参也会在人们眼前消失，从而产生“人参会跑”的错觉。例如，在每年秋季时，人参会萎缩休眠，因为看不出原来的样子了，有的人就以为它不见了；又或者人参比较脆弱，有时候会被过往的植物碰伤，从而产生“蹲芦”的现象，直到第二年再重新长出来；再或者它作为一种植物，难免会发生枯萎的现象，消失也是正常现象。

因此，所谓的人参会“跑”，只是人们对于这种神奇植物的误解和想象。