图片来源于网络——葱姜炒螃蟹

【名称】葱姜炒螃蟹

【来源】经验方

【原料】雄螃蟹500克葱头150克姜丝25克蒜泥

5克料酒15克淡色酱油10克湿淀粉10克白糖3

克香油2克猪油750克（实耗75克）食盐味精各5

克胡椒粉适量。

【制作】把螃蟹宰*后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线荆开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净；再荆去鳌，每个鳌都切成二段，再用刀拍破鳌壳，然后将每个半身蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用。

2.把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，即下葱头块，翻炒后，把葱头捞出，将油过滤；在炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炮料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油（10克）、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾荧，便可出锅。

【用法】佐餐食。可作下酒菜。

【功效】滋阴清热，活血化瘀。适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者亦可常服。