炸酥肉，在我国已有悠久的历史，是一道传统特色名菜。在我国的四川、山西、陕西、河南和云南等地都有炸酥肉的传统习惯，一直流传至今，当下仍然热度不减，成为很多人爱吃爱做的一道美味佳肴。

漂亮的酥肉

由于地域性的差别，一方水土养育一方人，我的老家毗邻四川，饮食生活习惯从小都早已完全被“川化”。炸酥肉和吃酥肉当然不会例外，我喜欢吃的是四川酥肉，各种酥肉中做得最拿手的也是“川味酥肉”，非常迷恋川味酥肉麻辣鲜香、嫩滑爽口，肥而不腻的独特口感。不管是现炸现吃，还是来一锅酥肉炖白菜或者是酥肉火锅，都会为你带来味觉和视觉上无法抗拒的美食诱惑。

酥肉砂锅

记得小时候每到逢年过节，妈妈都会炸酥肉给我们吃。每次酥肉还在锅里，我们姐弟四人早已自觉而有秩序地围在锅的四周，早已忘记锅内会有热油溅出的危险，只等着酥肉出锅的那一刻。至少开始的几锅酥肉，妈妈的烹饪速度是永远也跟不上我们四张嘴吃的速度。如今时过境迁，仍然还有那份依恋和不舍，或许更多的是一种难舍的母子情怀和姐弟情深！

酥肉炖白菜

因此，炸酥肉同我从小就早已结下了不解之缘，不管是出于喜欢还是从小就耳濡目染，对于炸酥肉我有自己的拿手妙招。酥肉虽然好吃，但是要真正做好这道传统美食，并非简单。从材料挑选，面糊调制到火候控制，满满都是技巧，环环相扣，一步没做好，全盘皆输。那么到底怎样炸出来的酥肉才好吃呢？

好的酥肉具有外酥里嫩、嫩滑爽口、肥而不腻，色泽靓丽的特点。下面以“川味酥肉”的做法为例，为大家详细分享怎样正确炸酥肉。

-------川味酥肉的做法------

材料：五花肉500克、鸡蛋5个、面粉100克、红薯淀粉200克、盐、白糖、花椒粉、葱、姜、白胡椒粉、菜籽油各适量

做法步骤：