酪梨是健康的油脂来源，也含有丰富的多酚氧化酶，但我们往往无法一次食用完一颗，切开过的酪梨即使冰在冰箱保存也很容易变成褐色。这是由于多酚氧化酶只要接触到氧气就会使食物变成褐色，像是苹果与香蕉切开后会变色也是因为这个原因。那我们该如何减缓它们变色？其他蔬果有无保鲜的小技巧呢？接下来我就给大家分享。

一、用柑橘类果汁

柑橘类水果（例如：柠檬与柳橙）中的抗坏血酸有助于减缓因氧化而发生的「褐变」过程，例如：在香蕉、苹果、酪梨的果肉上滴几滴柠檬汁，可以协助切开后的水果几小时不变黑。别忘了，滴完柠檬汁的酪梨仍需要密封冷藏保存唷！

二、涂橄榄油

切开后的酪梨若要隔餐食用，可以涂一点橄榄油在酪梨的果肉上，可以防止果肉接触空气、避免过早变褐，记得要放进密封容器后并冷藏保存。

三、与洋葱一同放置

将1/4 或半颗洋葱切块放置密封容器底部，将切开的酪梨果肉朝上放置于洋葱上后密封。洋葱释放的气体可以协助防止酪梨变色。

四、制成酪梨酱后加上一层水密封

制成酪梨酱（纯酪梨，尚无加其他食材）后，保存时间通常会更短，但若是你将酪梨酱倒进可密封的容器后，使用汤匙轻轻压平表面挤出空气，最后倒入薄薄一层开水，再将容器密封后放冰箱，约可以保鲜三天且能延缓变色。水可以协助阻隔氧气与酪梨果肉接触，而酪梨的油可以避免水渗透至酪梨中，食用前将水份倒掉，搅拌均匀就能美味如现做。

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