春节将至，大家都在忙着置办年货。随着生活水平的提高，海鲜已经成为了年货中必不可少的一部分。

为了留到过年，买的海鲜必须冷冻起来，可是到吃的时候很多人不知道冷冻海鲜怎么解冻。

大部分人就直接拿水来泡着解冻，甚至为了加快化冻速度，会用温水来化冻。

其实这是最错误的办法，不仅会影响口感还会造成营养成分流失！

海鲜解冻时，当温度上升到一定范围（由0℃升到6℃）时，能使食品内部冰结晶的融化水恢复吸收到海鲜细胞中去，如果急速融解，这些水分就不能恢复而变成汁液流出。

由于这些汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分，就会使海鲜的营养遭受损失。因此，冷冻海鲜的合理解冻是保证质量的关键。

那究竟应该用什么样的解冻方法呢？

流水式解冻

一般说来，解冻时间越短越好，色泽越接近原色越好。海鲜解冻，既可在1-5摄氏度左右的自然空气中解冻，也可用15摄氏度左右的自来水喷淋解冻，还可放在10摄氏度左右的流动水解冻。

但不应放在静置的水中浸泡；切忌把海鲜放入温热水中解冻。

低温解冻

低温解冻是一种科学的食材“唤醒”方式，即把冷冻的海鲜从冰箱的冷冻室转移到冷藏室（0-3℃），让产品缓化。一般需要24-36小时，具体解冻时间还是要看食物的体积大小）。

低温解冻能确保海鲜的可溶性成分不流失，让营养物质保留在肉质中，同时也保留了我们追求的那口“鲜”。

快速解冻

1.将冻肉密封在塑料袋里

将海鲜放在塑料袋中，然后打结密封袋口，防止海鲜接触到水分。凉水会解冻袋中的海鲜。　

2.将海鲜置于冷水中

如果海鲜漂浮起来，请用盘子等重物压在上面，保证海鲜全部浸入水中，这样会加速解冻过程。浸泡一小时左右，让海鲜充分解冻。

3.白醋解冻

首先将从市场上买回来的海鲜冲洗一下，然后根据海鲜的大小选择合适的盛放容器，容器必须足够深，要能完全放下整个海鲜，随后加入清水，要让水没过海鲜全身，之后加入50克左右的白醋，等待其自然解冻。使用白醋可以令海鲜解冻速度加速，解冻后的海鲜更鲜美。

怎么把控解冻程度？

1.如果是要做刺身食用，解冻后立即食用的，建议解冻到8分程度即可，这样口感最好。

2.如果是解冻后烹饪食用的，需要解冻完全，这样有利于缩短烹饪时间、让食材受热均匀，享受口感更鲜美的海鲜。

冷冻海鲜一经解冻，应立即进行烹调，否则会因微生物和酶的活力恢复，引起海鲜变质和营养素的损失。

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