“十一”长假，大闸蟹是餐桌上的时令美食。今年阳澄湖大闸蟹大规模上市时间延至国庆前后，正好满足了国庆消费需求。新京报记者从叮咚买菜、拼多多等平台了解到，大闸蟹是今年的重推产品。

十月也是虾蟹贝类肥美的季节，这类海鲜产品也是节日餐桌的“常客”。不少人对冰鲜、活鲜、冻鲜存在误区，例如一些消费者认为活鲜的营养价值更高，这种说法是否正确？过节去超市买海鲜需要注意哪些方面的问题，应该怎么选、有没有什么技巧？听听专家怎么说。

冰鲜、冻鲜、活鲜营养价值不分先后

在挑选海鲜产品时，或许你会纠结哪种海鲜更加美味、更有营养价值？佳沃食品营养专家ACI国际营养师张月月告诉新京报记者，在严格的储存条件下，食物的营养价值成分基本没有变化。冰鲜、冻鲜、活鲜营养价值的高低，严格意义上来说排不出先后顺序。

在口感方面，冻鲜经过低温急冻，可以最大限度地保证海鲜的品质，经解冻后，能呈现出鲜活的口感。“直接活冻全程冷链运输的海鲜，新鲜感甚至比经过长途运输的活海鲜好。”

新京报记者了解到，活鲜是活的海鲜，这样的海鲜新鲜度高，口感鲜美，适合沿海城市或运输条件成熟、活力旺盛的海鲜消费市场。但不是每个区域、每种海鲜产品都适合活鲜运输，且在供养、营养供给等方面开销大，运输途中染病、失活等风险高，导致成本和难度大大增加。冻鲜是冰冻的海鲜，指急冻后在零下18摄氏度以下储存的海鲜，是最常用的海鲜保存方式，适合距离远的大范围运输，能满足全年供应的需求。冻鲜可以锁住海鲜的营养和水分，保持海鲜的品质，防止细菌入侵和消灭细菌，有利于长时间的保存和运输。

而冰鲜是将海鲜简单处理后，用碎冰层层覆盖，使其温度降到0℃左右，海鲜不结冰，可短时间内维持鲜度，且易于烹饪加工处理。冰鲜适合短途运输、生吃做刺身。张月月称，“在超市常见的，放在碎冰上不结冰的海鲜都属于冰鲜。不乏有些商家用冷冻海鲜化冻，装作冰鲜商品进行售卖，这个过程中的卫生条件就很难把控了。”

她提到，这三者最大的区别就在运输和终端销售的呈现，活鲜比较好判断，但冰鲜是否是冷冻海鲜化冻而来的，就比较考验消费者的眼力。她建议，在购买冰鲜产品时注意选择值得信赖的大品牌。

挑选高性价比产品要掌握啥技巧？

在挑选海鲜时应该注意什么？怎样可以在活鲜、冰鲜、海鲜品类挑选合适、高性价比的产品？

张月月介绍，“贴秋膘”的季节，更要注重摄入食材的健康性。相比之下，富含Omega-3的三文鱼、北极虾等，富含蛋白质、维生素AD、矿物质营养等，是更健康、更有助于保持身材的优质进补食材的来源。不过，她也提到，现在市场上对活鲜和冻鲜还存在一些误区，但不管活鲜、冰鲜还是冻鲜品类，营养价值和口感区别并没有那么大，“大家选购时，可以挑选适合自己的产品。”

她建议，挑选海鲜要一看、二摸、三闻，“看色泽要符合原本的体色、有光泽。摸上去肉质结实、有弹性，不沾手；闻上去是海鲜的鲜味，没有异味。”不要一味追求价格便宜。

同时，张月月提醒消费者，活鲜的嘌呤最高，有痛风的人要远离。“一般蛋白质在零下30摄氏度的时候就自动排酸，使嘌呤物大大降低，所以这时候选择冻鲜反而更好一些。此外，活鲜多为淡水鱼，营养价值更高的深海鱼类是无法在出水后保持鲜活的，冻鲜是品尝海鱼最好的、也几乎是唯一的选择。”

新京报记者 张洁

编辑 王琳

校对 陈荻雁