重庆人吃火锅，除了必点的毛肚和鸭肠，其他菜也爱往锅里烫。虽是同锅同煮，但其实每道菜各有滋味，火锅老餮也自有喜好。如我，向来偏爱渝宗的发鱿鱼卷，从第一次在老店吃到，到以后去任何一家分店，都会点上2份来打牙祭。有时候吃瘾来了，还会为这卷专门跑一趟。

对于这发鱿鱼卷，一直只道爱吃，并未细想为何好吃。近日临到国庆小长假，应好友邀约，又去了一次黄泥磅老店。当日秋雨绵绵，怕堵车，一行人下午5点多钟就早早到店。见门前已经开始排队等号。我们也不见怪，渝宗老店，10年来几乎天天排队，风雨无阻，已不是稀奇事。再看排队的人，20来岁的小姑娘，中年发福的眼镜哥，以及操着普通话的外地人，都是一脸平静，好像等在这里也是满足的。

好友提前预定了2桌，我们径直朝二楼走去。沿着狭窄的楼道往上钻，人声鼎沸，先入耳。入眼，整个二楼不过二十来平的大小，但此刻咔咔角角都是人。预定的桌子在最里处，从楼梯角走过去，要躲开正佝偻着背，把毛肚往嘴里送的胖哥，闪过端着一锅红汤，形色匆忙的服务员，还要留意醉酒之人手里晃悠着的土碗，担心里面的国宾洒溅自己一身，短短几米路，走得也有些费劲。