要说过年期间简单快捷又美味的凉菜，那么非海蜇拌制的凉菜莫属，因此过年期间也是海蜇销售的高峰期。

海蜇分为海蜇头和海蜇皮分开销售，海蜇头因为比较厚，所以口感上会更爽脆一些，尤其是以海蜇头为主料的【老醋蛰头】和【白菜拌蛰头】更是受很多酒友的喜爱。

市场上售卖的海蜇按照颜色和部位来划分，一般分为:

1.海蜇皮:海蜇皮有整张销售呈圆盘形的，也有销售碎的边角料的，价格差别是很大的。

2.海蜇头:海蜇头有比较整齐的小块销售的，也有带着须子销售的，小块销售的海蜇头价格都要高过带须子销售的。

3.碎的海蜇须子:这是海蜇头在加工过程中选下来的边角余料，因此价格是最便宜的，也是口感最差的。有的商贩会不把须子去掉带着蛰头卖，这样的品质也是特别差的，因此最好不要购买。